화이트 와인을 곁들인 송아지 스칼로피네

만드는 법

노릇하게 구워낸 연한 송아지 고기에 드라이 화이트 와인의 산뜻한 풍미를 더했습니다. 벨벳처럼 부드럽게 졸아든 소스가 고기에 완벽하게 스며들어 입안 가득 깊은 감칠맛을 선사합니다.

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   송아지 고기를 유박지(종이 호일) 사이에 놓고 밀대나 무거운 냄비 바닥으로 얇게 두드려 주세요. 고기가 고르고 얇아야 단시간에 익으면서도 특유의 연한 식감을 유지할 수 있습니다.

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   손질한 고기 앞뒷면에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 밀가루는 눈에 거의 보이지 않을 정도로 얇아야 하며, 이는 나중에 소스에 기분 좋은 농도를 더해주는 역할을 합니다.

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   넓은 팬에 올리브유와 버터 절반을 넣고 달굽니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 녹기 시작하면 고기를 올려 앞뒤로 1~2분씩 구워주세요. 겉면이 황금빛으로 맛있게 익으면 따로 덜어 따뜻하게 유지합니다.

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   팬에 드라이 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 스패출러로 긁어내며 섞어주세요. 강불에서 액체가 시럽처럼 걸쭉해지며 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

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   팬에 고기를 다시 넣고, 남은 차가운 버터 조각과 다진 파슬리를 더합니다. 팬을 가볍게 흔들어 버터가 와인과 매끄럽게 어우러지도록 유화(에멀전)시킵니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도가 되면 완성입니다. 즉시 차려내세요.