정통 까르보나라

만드는 법

생크림 한 방울 없이 계란과 치즈의 완벽한 유화만으로 완성하는 녹진한 소스의 풍미를 느껴보세요. 노릇하고 바삭하게 구워낸 판체타의 고소함과 갓 빻은 흑후추의 알싸함이 입안 가득 환상적인 조화를 선사합니다.

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   넉넉한 양의 끓는 물에 소금을 충분히 넣어 스파게티 면을 삶아주세요. 마치 바닷물처럼 물이 짭짤해야 면 속까지 간이 맛있게 배어들어 파스타의 맛이 살아납니다.

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   팬에 기름을 따로 두르지 않고 관찰레와 판체타를 올려 볶아줍니다. 고기 자체에서 지방이 충분히 녹아 나오고, 겉면이 기분 좋게 바삭해질 때까지 노릇하게 구워주세요.

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   면이 삶아지는 동안 볼에 계란과 파마산, 페코리노 로마노 치즈, 그리고 굵게 빻은 후추를 듬뿍 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 농도 짙은 크림처럼 꾸덕한 상태가 되도록 저어주세요.

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   삶아진 면을 건져 고기를 볶던 팬에 넣고(불은 끈 상태), 준비한 계란 소스를 붓습니다. 면수를 조금씩 더해가며 빠르게 저어 소스가 면에 착 달라붙도록 유화시켜주세요. 계란이 익어 덩어리지는 '스크램블' 현상이 생기지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다.