페투치네 알프레도

넙적한 페투치네 면 사이사이로 녹진하게 배어든 소스의 매력. 녹아내린 파마산 치즈가 선사하는 윤기 흐르는 크림의 풍미에 알싸한 후추 향이 더해져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 947
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 50 g

재료

• 500 g 페투치니 ( 기본 )
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 250 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 150 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 곱게 갈아 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 면수용 )
• 2 꼬집 흑후추 가루 ( 그라인더로 바로 갈아서 사용 )

조리법

1. 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 페투치네 면을 넣습니다. 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태로 삶아낸 뒤, 면수는 따로 덜어두고 물기를 뺍니다.

2. 소스 베이스 만들기

   넓은 팬을 약불에 올리고 버터를 녹입니다. 생크림을 붓고 끓어오르지 않게 뭉근히 저어가며, 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도까지 졸여주세요.

3. 파마산 치즈 유화하기

   곱게 간 파마산 치즈를 여러 번에 나누어 넣으며 골고루 섞어줍니다. 소스에 매끄러운 윤기가 돌면 성공입니다. 만약 소스가 너무 되직하다면 남겨둔 면수를 한 국자 넣어 농도를 조절하세요.

4. 소스 입히기 및 마무리

   삶아둔 면을 팬에 넣고 빠르게 저어 면발 구석구석 소스가 듬뿍 배어들게 합니다. 마지막 순간에 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 극대화하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 삶은 면은 절대로 물에 헹구지 마세요. 면에 남은 전분기가 소스를 겉돌지 않게 잡아주는 핵심 역할을 합니다.
• 파마산 치즈는 아주 곱게 갈아서 사용해야 뭉치지 않고 소스에 즉각적으로 녹아들어 부드러운 식감을 냅니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 소스가 식으면 금방 굳어 특유의 부드럽고 크리미한 질감이 사라질 수 있습니다.