페투치네 알프레도

만드는 법

넙적한 페투치네 면 사이사이로 녹진하게 배어든 소스의 매력. 녹아내린 파마산 치즈가 선사하는 윤기 흐르는 크림의 풍미에 알싸한 후추 향이 더해져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 페투치네 면을 넣습니다. 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태로 삶아낸 뒤, 면수는 따로 덜어두고 물기를 뺍니다.

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   넓은 팬을 약불에 올리고 버터를 녹입니다. 생크림을 붓고 끓어오르지 않게 뭉근히 저어가며, 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도까지 졸여주세요.

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   곱게 간 파마산 치즈를 여러 번에 나누어 넣으며 골고루 섞어줍니다. 소스에 매끄러운 윤기가 돌면 성공입니다. 만약 소스가 너무 되직하다면 남겨둔 면수를 한 국자 넣어 농도를 조절하세요.

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   삶아둔 면을 팬에 넣고 빠르게 저어 면발 구석구석 소스가 듬뿍 배어들게 합니다. 마지막 순간에 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 극대화하며 마무리합니다.