カリフラワーとベーコンのグラタン

焼き色のついたグリュイエールの表面を割ると、形を保ったカリフラワーと燻製ベーコンが現れます。濃度のあるベシャメルが中をしっとり包み、ナツメグがミルクの風味を引き立て、ベーコンの塩気を整えます。

作り方

1. カリフラワーを下ゆでする

   オーブンを200℃に予熱します。カリフラワーを小房に分けて洗い、大きな鍋に沸かした塩水で10〜12分ゆでます。ナイフの先が少し抵抗を感じる程度で引き上げ、しっかり水を切ります。

2. ベーコンを炒める

   ベーコンを油をひかないフライパンに入れ、中火で炒めます。脂が出て焼き色がつくまで混ぜ、取り出して脂を切ります。

3. ベシャメルを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて1分混ぜます。色づけず、泡立つ状態が目安です。牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、弱火で絶えず混ぜてとろみをつけます。塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。

4. 重ねて焼き上げる

   水気をよく切ったカリフラワーとベーコンをグラタン皿に並べます。ベシャメルをかけ、すりおろしたグリュイエールを散らします。200℃のオーブンで20〜25分、表面に焼き色がつき、縁でソースが泡立つまで焼きます。

シェフのコツ

• カリフラワーは十分に水を切り、ざるに1分置いて蒸気を飛ばします。水分が残るとベシャメルが薄まります。
• 牛乳は3〜4回に分けて加え、その都度だまがなくなるまで泡立て器で混ぜてから次を注ぎます。
• ベーコンとグリュイエールに塩気があるので、ベシャメルの塩は控えめにします。

保存方法

蓋をして冷蔵庫で3日保存できます。160℃のオーブンで中心まで温めます。表面は少し歯ごたえが戻ります。