鶏肉とほうれん草、フロマージュブランのキッシュ

切り分けても形を保つ、こんがり焼けた一切れ。やわらかな鶏肉とほうれん草がしっとりした卵生地に散り、フロマージュブランが中心の水分を保ちます。表面のチーズは薄く色づき、香ばしく焼き上がります。

作り方

1. オーブンを温め、具材を切る

   オーブンを180℃に予熱します。玉ねぎは薄切りにし、鶏むね肉は火が均一に通るよう小さめの角切りにします。

2. 鶏肉を炒め、ほうれん草をしんなりさせる

   フライパンに油を熱し、玉ねぎと鶏肉を炒めます。玉ねぎが透き通り、鶏肉の中心まで火が通ったら、ほうれん草を加えて数分炒め、しんなりさせます。塩、こしょうで味を調えます。

3. 卵液を混ぜる

   卵をフロマージュブランとおろしたチーズと一緒に、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。鶏肉とほうれん草を少し冷ましてから、葉をつぶさないように卵液へ加えます。

4. 型に流して焼く

   耐熱皿に薄く油を塗り、生地を流して表面をならします。180℃で30〜35分焼きます。表面がきつね色になり、皿を軽く揺すっても中心に液体の揺れが残らなければ焼き上がりです。数分休ませてから切り分けます。

シェフのコツ

• ほうれん草から出た水分は、卵液に加える前にフライパンでしっかり飛ばします。水分が残ると中心が固まりにくくなります。
• 鶏肉とほうれん草の炒め物は少し冷ましてから卵液に加えます。熱いままだとボウルの中で卵が固まり始めます。
• 中心がちょうど固まったところでオーブンから出します。休ませている間の余熱で火が入ります。

保存方法

冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べきります。卵が固くならないよう、150℃のオーブンでゆっくり温め直します。切り分けて冷凍すれば2か月保存できます。