タイバジルのにんにく唐辛子炒め

高温の油に入れた瞬間、バジルの葉がしんなりと輝き、アニスのような甘く爽やかな香りが一気に広がります。コクのあるソースが葉一枚一枚をコーティングする、彩り豊かな一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 3 min
• 難易度: 初級
• Calories: 173
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 15 g

材料

• 200 g タイバジル ( 葉を摘む )
• 6 個 にんにく ( 粗みじん切り )
• 4 個 タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 魚醤
• 2 小さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ミネラルウォーター

作り方

1. 香味野菜の下準備

   にんにくは皮をむいて粗みじんに、タイ産唐辛子は薄い輪切りにします。バジルは、葉先と形の良い葉のみを摘み取っておきます。

2. 合わせ調味料を作る

   小さなボウルにナンプラー、水、きび砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖が溶け残っていると中華鍋の底で焦げやすくなるため、完全に溶かしておくのがポイントです。

3. 強火で一気に炒める

   中華鍋にピーナッツオイルを入れ、煙が出る直前まで強火で熱します。にんにくと唐辛子を投入し、シュワッと音がして香りが立ったら、すぐにバジルと合わせ調味料を加えます。絶えず混ぜながら30秒ほど手早く炒め、葉がしんなりとしてツヤが出たら完成です。

シェフのコツ

• バジルは調理の直前に洗い、水分を完璧に拭き取ってください。水分が残っていると、シャキッと炒まらずに煮たような食感になってしまいます。
• 中華鍋をカンカンに熱し、短時間で仕上げるのがコツです。このスピード感が、バジルの鮮やかな緑色を美しく保つ秘訣です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。バジルは再加熱すると黒く変色し、独特の風味も損なわれてしまいます。