本場ジェノバ風 ペスト・ジェノベーゼのパスタ

作り方

鮮やかなグリーンのソースがパスタに絡み、フレッシュなバジルの力強い香りが突き抜けます。ペコリーノの程よい塩気と、なめらかなオリーブオイルが織りなす極上のハーモニーを堪能してください。

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   じゃがいもは皮をむき、1cm角の小さなサイコロ状に切ります。いんげんは筋を取り、長さを半分に。パスタと同じタイミングで茹で上がるよう、小さめに揃えるのがポイントです。

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   大鍋にたっぷりの湯を沸かし、海塩を加えてしっかりとした塩味をつけます。沸騰したところにリングイネ、じゃがいも、いんげんをすべて投入し、一緒に茹でていきましょう。

3. 3

   パスタを茹でている間に、にんにくと松の実をペースト状になるまで潰します。そこにバジルの葉を加えてさらにすり潰し、粉状のパルメザンとペコリーノを混ぜ合わせます。最後にオリーブオイルを少しずつ垂らし、クリーミーに仕上げます。

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   湯を切る前に、茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきます。パスタと野菜をザルにあげ、ボウルの中でペストソースと和えましょう。少量の茹で汁でソースをのばしながら、パスタ一本一本にエメラルド色のソースを美しく纏わせれば完成です。