スペインのクリスマス・ポルボロン

作り方

白くマットな表面は指で押すとほろりと割れ、口の中で崩れるもろい生地が現れます。ローストした小麦粉とアーモンドの乾いた香ばしさに、レモンの皮とシナモンがはっきりと残ります。

1. 1

   オーブンを150℃に予熱します。天板に小麦粉を広げ、途中で1〜2回混ぜながら20〜25分ローストします。ごく薄く色づく程度にとどめ、茶色くしないこと。完全に冷まします。

2. 2

   粉末アーモンドを乾いたフライパンで数分、絶えず混ぜながらローストします。薄く色づき、温かいナッツの香りが立ったら火から外して冷まします。

3. 3

   冷ました小麦粉をボウルにふるい入れます。アーモンド、粉砂糖75g、シナモン、レモン半個分の細かい皮を加えます。ラードを指先ですり込み、生地がまとまるところで止めます。まだもろい状態なので、こねずに押さえてひとまとめにします。厚さ約2cmにのばし、丸く抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べます。

4. 4

   オーブンを180℃に上げ、12〜15分焼きます。ポルボロンは白いまま焼き上げ、冷めるにつれて固まります。天板の上で動かさずに完全に冷まし、残りの粉砂糖10gをふります。