ドイツ風レープクーヘン

作り方

オブラーテンにのせて焼いた、こんがりした小さな山形のレープクーヘン。中はしっとりと密度があり、はちみつとアーモンドの生地に、砂糖漬けの柑橘ピールとスパイスの香りが広がります。

1. 1

   はちみつと砂糖を鍋に入れ、弱火で混ぜながら砂糖を溶かします。沸騰させず、火から下ろして冷まします。

2. 2

   オレンジピールとレモンピールを細かく刻みます。小さな器を二つ用意し、炭酸アンモニウムと炭酸カリウムをそれぞれ水で溶きます。包装の注意事項に従ってください。

3. 3

   小麦粉、アーモンドパウダー、スパイスを混ぜます。卵、冷ましたはちみつ、刻んだピール、溶いた二種類の膨張剤を加え、均一で硬めの粘りのある生地になるまで混ぜます。覆いをして冷蔵庫で12時間休ませます。

4. 4

   オーブンを170℃に予熱します。生地を8枚のオブラーテンに分け、小さな山形に整えます。天板に並べて15〜18分焼きます。表面は固まり、中心は触るとまだ柔らかい状態で取り出します。

5. 5

   焼き上がったらすぐに網へ移します。完全に冷めてから出します。冷めるにつれて生地は少し締まり、中心の柔らかさは保たれます。