スペインのクリスマス・ポルボローネス

淡くマットな表面は指先でほろりと崩れ、口の中でも細かな生地がほどけます。炒った小麦粉とアーモンドの香ばしさに、シナモンとレモンの皮の香りが重なります。

作り方

1. 小麦粉を炒る

   小麦粉を天板に広げ、150℃のオーブンで20〜25分焼きます。途中で1〜2回混ぜ、ほんのり色づいたら取り出します。茶色くしないこと。完全に冷まします。

2. アーモンドを炒る

   アーモンドパウダーを油を引かないフライパンに入れ、弱火で絶えず混ぜながら炒ります。香りが立って薄く色づいたら火を止め、冷まします。

3. 生地をまとめる

   冷ました小麦粉、アーモンド、粉砂糖、シナモン、レモンの皮を混ぜます。室温に戻したラードを加え、指先ですり合わせます。ぽろぽろしていても、押すとまとまる状態になったら、こねずにひとまとめにします。

4. 伸ばして型抜きする

   生地をオーブンシート2枚の間に挟み、厚さ約1.5cmに伸ばします。丸く抜いて天板に並べ、使う場合はごまを散らします。

5. 焼いて冷ます

   180℃で12〜15分焼きます。ポルボローネスは白っぽく仕上げ、底だけがごく薄く色づく程度にします。天板の上で完全に冷めるまで触らず、仕上げに粉砂糖を振ります。

シェフのコツ

• 小麦粉とアーモンドは完全に冷ましてください。温かいままだとラードが柔らかくなり、生地を抜きにくくなります。
• 生地をこねないこと。押してまとまるところで止めます。練りすぎると硬くなります。
• ラードが固まるまで、天板の上で完全に冷まします。冷めきる前に動かすと崩れます。

保存方法

湿気を避け、密閉容器で7日間保存できます。冷凍は2か月まで。室温で完全に解凍してから触ってください。