自家製ブリオッシュ

作り方

指先で触れるとパリッと繊細な音を立てる黄金色の薄い皮。中を割れば、糸を引くようにしっとりと伸びる、絹のような生地が顔を出します。口いっぱいに広がる濃厚なバターのコクと、それを引き立てるわずかな塩気が絶妙なハーモニーを奏でる至福の味わいです。

1. 1

   ミキシングボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、生イーストを細かく崩しながら加えます。ぷくぷくと泡立ってくるまで、数分間そのままおきましょう。

2. 2

   強力粉、グラニュー糖、粗塩、卵を加えます。低速でこね始め、生地がひとまとまりになり、ボウルの側面から綺麗に離れるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   角切りにしたバターを少しずつ加えます。速度を上げ、生地にツヤと弾力が出て、ボウルの壁に叩きつけられるような音がするまでこね上げます。手につかない滑らかな状態が目安です。

4. 4

   乾燥しないよう布をかけ、暖かい場所で大きさが2倍になるまで休ませます。生地がふんわりと膨らみ、しなやかな弾力が出るまで待ちましょう。

5. 5

   生地を軽く押してガスを抜き、均等な大きさに丸めます。バターを塗った型に並べ、生地同士が触れ合うくらいまで再び膨らませます。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面が深い黄金色になり、底を軽く叩いたときにコンコンと軽い音がすれば、最高の焼き上がりの合図です。