ノルウェー風クリスマス・リッベ

作り方

切れ目を入れた皮はこんがりと焼け、ナイフを入れると脂の層を含んだ柔らかな豚バラ肉が現れます。黒こしょうが肉に香りを添え、焼き汁は濃くすっきりとした味わいです。

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   前日に、肉まで届かないよう皮に格子状の切れ目を入れます。塩と黒こしょうを全体にすり込み、切れ目にも行き渡らせます。覆いをして冷蔵庫で一晩休ませます。

2. 2

   オーブンを230℃に予熱します。耐熱皿に逆さにした皿を置き、その上に皮を上にして肉をのせ、緩やかな山形に整えます。水を耐熱皿に注ぎ、アルミホイルで隙間なく覆って45分焼きます。

3. 3

   アルミホイルを外し、オーブンを200℃に下げます。1時間30分から2時間、肉が柔らかく中まで火が通るまで焼きます。皮がまだカリッとしていなければ、温度を上げるか、様子を見ながら数分だけグリルにかけます。

4. 4

   オーブンから取り出し、切り分ける前に15〜20分休ませます。肉が切りやすくなり、肉汁も繊維の中に落ち着きます。