ネムヌーン（ベトナム風 豚の炭火焼きつくね）

作り方

弾けるような弾力と、甘辛いタレの香ばしさがたまらないベトナムの焼きつくね。表面はツヤツヤと輝き、ニンニクの食欲をそそる香りと炭火の芳醇な風味が口いっぱいに広がります。

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   豚の背脂を包丁で細かくみじん切りにします。大きめのボウルに豚ひき肉、刻んだ背脂、すりおろしニンニク、砂糖、ナンプラー、胡椒、ごま油、片栗粉、そしてネムヌーンパウダーを合わせます。

2. 2

   ベーキングパウダーを加え、手やミキサーを使って10分ほど力強く練り混ぜます。肉の繊維が立ち、全体に強い粘りが出るまでしっかり練り込むことで、独特のプリッとした食感が生まれます。

3. 3

   手に薄く油を塗り、肉ダネを竹串に巻き付けるようにして、細長い形に整えます。焼いている時に外れないよう、表面を滑らかに整えながら、串にしっかりと密着させてください。

4. 4

   強火のグリルやバーベキューコンロで焼きます。こまめに回転させながら焼くことで、溶け出した脂が肉を包み、糖分がキャラメリゼされて美しい飴色のツヤと焼き色が付きます。