ネムヌーン（ベトナム風 豚の炭火焼きつくね）

弾けるような弾力と、甘辛いタレの香ばしさがたまらないベトナムの焼きつくね。表面はツヤツヤと輝き、ニンニクの食欲をそそる香りと炭火の芳醇な風味が口いっぱいに広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 714
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 57 g

材料

• 600 g 豚ひき肉 ( キンキンに冷やしておく )
• 100 g 背脂 ( 細かいみじん切り )
• 4 個 にんにく ( すりおろし )
• 3 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 2 大さじ ネム・ヌオンの素

作り方

1. ベースの下準備

   豚の背脂を包丁で細かくみじん切りにします。大きめのボウルに豚ひき肉、刻んだ背脂、すりおろしニンニク、砂糖、ナンプラー、胡椒、ごま油、片栗粉、そしてネムヌーンパウダーを合わせます。

2. 肉ダネを練り上げる

   ベーキングパウダーを加え、手やミキサーを使って10分ほど力強く練り混ぜます。肉の繊維が立ち、全体に強い粘りが出るまでしっかり練り込むことで、独特のプリッとした食感が生まれます。

3. 串打ちと成形

   手に薄く油を塗り、肉ダネを竹串に巻き付けるようにして、細長い形に整えます。焼いている時に外れないよう、表面を滑らかに整えながら、串にしっかりと密着させてください。

4. 香ばしく焼き上げる

   強火のグリルやバーベキューコンロで焼きます。こまめに回転させながら焼くことで、溶け出した脂が肉を包み、糖分がキャラメリゼされて美しい飴色のツヤと焼き色が付きます。

シェフのコツ

• 脂が分離してしまわないよう、肉ダネは常にキンキンに冷えた状態を保って作業するのがポイントです。
• グリルがない場合は、オーブンのブロイル機能や魚焼きグリルを最高火力で使い、こまめに裏返しながら焼き上げてください。
• 最大の秘訣は「粘り」が出るまで練ること。練りが甘いと、食べた時にボロボロと崩れやすくなってしまいます。

保存方法

冷蔵保存で最大3日間。焼く前でも焼いた後でも、冷凍保存が可能です。