バーベキュー プルドポーク

力を入れずともホロリとほぐれる極上の豚肩ロース。じっくり煮詰めた濃厚なソースをたっぷり絡めました。パプリカのスモーキーな香りとビネガーの心地よい酸味が、肉の旨みを最大限に引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 360 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 782
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 51 g

材料

• 1 kg 豚肩肉 ( 塊のまま )
• 1.3 tbsp スモークパプリカ
• 1.3 tbsp 赤砂糖
• 0.7 tsp グレーシーソルト
• 0.7 tsp 黒胡椒パウダー
• 1.3 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1.3 tbsp ひまわり油
• 33.3 ml 赤ワインビネガー
• 200 ml シードル・ブリュット
• 133.3 ml バーベキューソース

手順

1. スパイスを揉み込む

   ボウルにスモークパプリカ、ブラウンシュガー、粗塩、黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。このスパイスを豚肉全体にまぶし、手でしっかりと押し付けるようにして肉の表面に馴染ませます。

2. 表面を焼き固める

   鋳物鍋にひまわり油を熱し、豚肉を入れます。表面にこんがりと濃い焼き色がつき、香ばしいキャラメル状の層ができるまで全面を丁寧に焼き固めます。焼き上がったら一度肉を取り出しておきます。

3. 香味野菜を炒める

   同じ鍋でスライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。赤ワインビネガーを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにして全体を馴染ませます。

4. じっくり煮込む

   肉を鍋に戻し、ドライシードルを加えます。蓋をぴったりと閉め、120℃のオーブンで約6時間じっくり火を通します。フォークで軽く押した時に、抵抗なく崩れるようになれば準備完了です。

5. 肉をほぐして仕上げる

   肉を取り出し、2本のフォークを使って細かくほぐします。その間に鍋に残った煮汁を火にかけ、とろみが付くまで煮詰めます。そこにバーベキューソースを加えて混ぜ合わせ、ほぐした肉を戻し入れて全体にソースをしっかりと絡めます。

シェフのヒント

• 豚肩ロースの脂身はあえて切り落とさず残しておきましょう。6時間の長丁場でも、この脂があることで肉がパサつかず、しっとりジューシーに仕上がります。
• 焼き上がりの煮汁がサラサラしている場合は、強火でしっかりと煮詰めてください。とろりとシロップ状にすることで、肉に旨みがピタリと密着します。

保存

冷蔵保存の場合は、煮汁に浸した状態で約3日間保存可能です。ほぐした後は冷凍保存もできます。