バーベキュー プルドポーク

作り方

力を入れずともホロリとほぐれる極上の豚肩ロース。じっくり煮詰めた濃厚なソースをたっぷり絡めました。パプリカのスモーキーな香りとビネガーの心地よい酸味が、肉の旨みを最大限に引き立てます。

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   ボウルにスモークパプリカ、ブラウンシュガー、粗塩、黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。このスパイスを豚肉全体にまぶし、手でしっかりと押し付けるようにして肉の表面に馴染ませます。

2. 2

   鋳物鍋にひまわり油を熱し、豚肉を入れます。表面にこんがりと濃い焼き色がつき、香ばしいキャラメル状の層ができるまで全面を丁寧に焼き固めます。焼き上がったら一度肉を取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋でスライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。赤ワインビネガーを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにして全体を馴染ませます。

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   肉を鍋に戻し、ドライシードルを加えます。蓋をぴったりと閉め、120℃のオーブンで約6時間じっくり火を通します。フォークで軽く押した時に、抵抗なく崩れるようになれば準備完了です。

5. 5

   肉を取り出し、2本のフォークを使って細かくほぐします。その間に鍋に残った煮汁を火にかけ、とろみが付くまで煮詰めます。そこにバーベキューソースを加えて混ぜ合わせ、ほぐした肉を戻し入れて全体にソースをしっかりと絡めます。