ルカニコ（ギリシャ風オレンジ香るソーセージ）

作り方

オレンジの皮の爽やかな香りと赤ワインのコクが引き立つ、弾力があってジューシーなポークソーセージ。こんがりと焼き色がつくまでグリルすれば、オレガノとクミンの芳醇な香りが食欲をそそります。

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   リーキの白い部分は極細のみじん切りにし、にんにくはペースト状にすりつぶします。オレンジは白い苦味の部分が入らないよう、表面の皮のみを削ります。クミンとコリアンダーシードはフライパンで軽く煙が出るまで乾煎りし、すり鉢などで細かく砕いて香りを引き立たせます。

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   大きめのボウルに豚ひき肉、塩、胡椒、スパイス類、リーキ、にんにく、オレガノ、オレンジの皮を入れます。赤ワインを少しずつ加えながら、肉ダネに粘りが出て全体が均一にまとまるまで、手で力強くしっかりと練り合わせてください。

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   ソーセージメーカーやじょうごを使い、空気が入らないように注意しながら、肉ダネを豚腸に詰めていきます。ケーシングがない場合は、手で細長い棒状に成形しても構いません。その後、冷蔵庫で少し休ませることで、肉にスパイスの香りをじっくりと馴染ませます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、ソーセージを並べます。表面がパリッと香ばしく、美味しそうな焼き色がつくまで全面をじっくり焼いてください。中まで熱が通り、ナイフの先を刺したときに中心部まで熱々になっていれば完成です。