本格ブラートヴルスト

作り方

きめ細かく、ぷりっと弾けるような食感が魅力の本場ドイツ風ソーセージ。ナツメグとマジョラムの爽やかな香りが、焼き上げた肉汁と溶け合い、しっかりとした噛み応えと溢れるジューシーさを堪能できます。

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   豚挽肉と仔牛の挽肉を合わせます。完璧なエマルジョン（乳化）を形成し、なめらかな食感に仕上げるため、肉は常に氷のように冷たい状態を保ってください。

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   塩、白胡椒、ナツメグ、ジンジャー、マジョラムを加え、溶き卵と冷たい牛乳を投入します。全体に粘りが出て、均一にまとまるまで手早くしっかりと練り上げます。

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   口金にケーシング（腸）をセットし、空気が入らないよう肉を詰めていきます。加熱時の破裂を防ぐため、張りがありつつも、指で押すと少し余裕がある程度の柔軟性を持たせるのがコツです。

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   80℃のお湯に入れ、決して沸騰させないよう微調整しながら火を通します。指で押してみて、跳ね返るようなしっかりとした弾力が感じられたら引き上げてください。

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   フライパンでバターを熱し、泡立ってきたらソーセージを加えます。皮がパリッと黄金色になり、香ばしい焼き色が全体につくまで丁寧に焼き上げます。