5ステップ中1ステップ目

鍋に牛肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、弱火でじっくりと煮込みます。肉に竹串がスッと通るほど柔らかくなったら、目の細かいザルで漉して、澄み切ったスープを仕上げます。