ヘジャンクク：牛すね肉と牛血のスタミナスープ

作り方

韓国の伝統的なお酒の後の「解腸（ヘジャン）」スープ。味噌（テンジャン）の深いコクが溶け込んだ力強いだしに、ホロホロに煮込まれた牛肉、そしてプルンと滑らかな食感の牛血が絶妙に絡み合います。

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   牛すね肉を沸騰したお湯に入れ、10分ほどしっかりと茹でます。その後、一度ザルに上げて流水で丁寧に洗い、表面に付着したアクや血の塊をきれいに取り除いて雑味を抑えます。

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   鍋に新鮮な水と下茹でした肉を入れ、再び火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、表面に浮いてくるアクをこまめにすくいながら、肉が箸で簡単にほぐれるほど柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

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   別の小鍋に塩を少々加えたお湯を沸かし、角切りにした牛血を静かに茹でます。色が変わり、カスタードのような弾力のある固さになったら準備完了です。

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   下茹でした白菜とウゴジ（乾燥白菜の葉）に、テンジャン、粉唐辛子、おろしにんにく、ごま油を合わせます。野菜の繊維の奥まで味が染み込むよう、手で揉み込むようにして馴染ませます。

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   牛だしの鍋に、味付けした野菜、豆もやし、茹でた牛血、エゴマの粉を投入します。仕上げに韓国醤油を加え、さらに15分ほど炊き上げることで、全ての素材の旨味を一つに凝縮させます。