メキシカン・チョコレート・クリーム ～シナモンとチリの香り～

作り方

舌の上でまったりととろける、濃厚でクリーミーなデザート。ダークチョコレートのほろ苦さに、チリの刺激的な辛みとシナモンのウッディな香りが重なり合います。仕上げの塩ひとつまみがカカオの深みを引き立てる、大人のための逸品です。

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   ダークチョコレートをボードの上で細かく刻みます。粒の大きさを均一に揃えることで、溶け残りなく滑らかになり、美しい乳化へとつながります。

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   鍋に生クリーム、牛乳、シナモン、チリ、アンチョチリ、砂糖を入れ、弱火にかけます。香りを飛ばさないよう、ふつふつと沸き立つ直前で火から下ろすのがポイントです。

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   液体を漉してアンチョチリを取り除き、熱いうちにチョコレートへ3回に分けて注ぎます。スパチュラで中心から円を描くように力強く混ぜ、つややかで弾力のある質感に仕上げます。

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   余熱が残るうちに、卵黄とフルール・ド・セル（塩）を加えて混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、スプーンの背をしっかり覆うくらいのとろみがつけば理想的です。

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   ココットなどの器に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やします。表面に触れてみて、指を押し返すような弾力が出たら食べ頃です。