ベトナム風土鍋ごはん：とろける豚の角煮添え

土鍋ならではの香ばしいお焦げと、口の中でとろける豚バラ肉の絶妙なコントラスト。旨みが凝縮された艶やかなキャラメルソースが、お肉を贅沢に包み込みます。

• 準備: 25 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1280
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 88 g

材料

• 600 g 豚バラ肉 ( 3cm角にカット )
• 400 g タイ米 ( 研いで水気を切る )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 600 ml ミネラルウォーター
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 250 ml ココナッツウォーター

手順

1. 下準備

   豚バラ肉は3cm角に切り揃えます。にんにくはみじん切りにし、赤玉ねぎは薄切りにしておきます。

2. 豚肉を焼き付ける

   フライパンに油を引き、豚肉の全面を焼き色がつくまで焼き上げます。脂身がカリッと黄金色になったら、余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

3. キャラメルとココナッツで煮込む

   ブラウンシュガーを加え、肉全体に絡めます。ナンプラーと醤油を注ぎ、ココナッツウォーターを加えたら、ひたひたになるよう少量の水を足します。弱火でじっくり煮込み、肉がフォークで崩れるほど柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで仕上げます。

4. 土鍋でご飯を炊く

   研いだ米と水を土鍋に入れ、蓋をして炊きます。炊き上がりの直前に火を強め、パチパチという音がしてきたら、鍋底に美味しい黄金色のお焦げができている合図です。

5. 仕上げ

   炊き立てのご飯の上に、とろりとしたソースごと豚肉を盛り付けます。仕上げに小ねぎを散らし、黒胡椒をたっぷり挽けば完成です。

シェフのヒント

• 理想的なお焦げを作るため、炊き上げの最終段階では決してご飯をかき混ぜないでください。
• 土鍋をお持ちでない場合は、厚手の鋳物ホーロー鍋でも美味しく炊き上がります。

保存

豚肉は冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。ご飯はパリッとした食感を楽しんでいただくため、ぜひ炊き立てをすぐにお召し上がりください。