ベトナム風土鍋ごはん：とろける豚の角煮添え

作り方

土鍋ならではの香ばしいお焦げと、口の中でとろける豚バラ肉の絶妙なコントラスト。旨みが凝縮された艶やかなキャラメルソースが、お肉を贅沢に包み込みます。

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   豚バラ肉は3cm角に切り揃えます。にんにくはみじん切りにし、赤玉ねぎは薄切りにしておきます。

2. 2

   フライパンに油を引き、豚肉の全面を焼き色がつくまで焼き上げます。脂身がカリッと黄金色になったら、余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

3. 3

   ブラウンシュガーを加え、肉全体に絡めます。ナンプラーと醤油を注ぎ、ココナッツウォーターを加えたら、ひたひたになるよう少量の水を足します。弱火でじっくり煮込み、肉がフォークで崩れるほど柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで仕上げます。

4. 4

   研いだ米と水を土鍋に入れ、蓋をして炊きます。炊き上がりの直前に火を強め、パチパチという音がしてきたら、鍋底に美味しい黄金色のお焦げができている合図です。

5. 5

   炊き立てのご飯の上に、とろりとしたソースごと豚肉を盛り付けます。仕上げに小ねぎを散らし、黒胡椒をたっぷり挽けば完成です。