ミルクといちごの贅沢ピンス

作り方

口の中でふわっと溶ける、淡雪のようなミルク氷。旬のいちごの爽やかな酸味が、丁寧に炊き上げた粒あんの濃厚な甘みをより一層引き立てます。

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   牛乳と練乳をボウルでよく混ぜ合わせます。平らなバットに厚さ2cmほどになるよう流し入れ、冷凍庫でカチカチになるまでしっかりと凍らせます。

2. 2

   あずきをさっと洗い、たっぷりの水で一度沸騰させます。渋抜きのために一度ゆで汁を捨て、再び新しい水で弱火でじっくり煮込みます。指で簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、砂糖と塩ひとつまみを加え、ヘラですくった時に跡がしっかり残るくらいまで煮詰めていきます。

3. 3

   いちごは優しく洗ってヘタを取り、縦4等分にカットします。ツヤがあり、身の締まった新鮮なものを使うと、より美しく仕上がります。

4. 4

   凍ったミルクベースを取り出し、フォークで力強く削るか、ミキサーやフードプロセッサーで手早くパルス状に撹拌します。粉雪のようなさらさらとした質感を目指しましょう。

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   キンキンに冷やした器に、ミルク氷、あんこ、いちごを交互に層になるよう重ねていきます。層の間と仕上げにきな粉をたっぷり振り、最後に頂上から練乳をたっぷりと回しかければ完成です。