ミルクといちごの贅沢ピンス

口の中でふわっと溶ける、淡雪のようなミルク氷。旬のいちごの爽やかな酸味が、丁寧に炊き上げた粒あんの濃厚な甘みをより一層引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 614
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 102 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 ml 全乳 ( よく冷やしておく )
• 150 ml 加糖練乳 ( ベース用と仕上げ用に分けて使う )
• 200 g レッドキドニー ( 乾燥状態のもの )
• 150 g 白砂糖 ( あんこ用 )
• 250 g イチゴ ( 4等分にカット )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 200 g 小豆 ( 可能であれば一晩水に浸しておく )
• 4 大さじ きな粉 ( 仕上げの振りかけ用 )

作り方

1. ミルクベースの準備

   牛乳と練乳をボウルでよく混ぜ合わせます。平らなバットに厚さ2cmほどになるよう流し入れ、冷凍庫でカチカチになるまでしっかりと凍らせます。

2. 自家製あんを炊く

   あずきをさっと洗い、たっぷりの水で一度沸騰させます。渋抜きのために一度ゆで汁を捨て、再び新しい水で弱火でじっくり煮込みます。指で簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、砂糖と塩ひとつまみを加え、ヘラですくった時に跡がしっかり残るくらいまで煮詰めていきます。

3. フルーツの下準備

   いちごは優しく洗ってヘタを取り、縦4等分にカットします。ツヤがあり、身の締まった新鮮なものを使うと、より美しく仕上がります。

4. パウダースノーを作る

   凍ったミルクベースを取り出し、フォークで力強く削るか、ミキサーやフードプロセッサーで手早くパルス状に撹拌します。粉雪のようなさらさらとした質感を目指しましょう。

5. 仕上げ・盛り付け

   キンキンに冷やした器に、ミルク氷、あんこ、いちごを交互に層になるよう重ねていきます。層の間と仕上げにきな粉をたっぷり振り、最後に頂上から練乳をたっぷりと回しかければ完成です。

シェフのコツ

• 器はあらかじめ冷凍庫で30分ほど冷やしておきましょう。ミルク氷が器に触れて溶けるのを防ぎ、さらさらの食感を長く楽しめます。
• ミキサーを使う場合は回しすぎに注意してください。刃の摩擦熱で、せっかくの粉雪がすぐに溶けてスープ状になってしまいます。

保存方法

盛り付け後はすぐにお召し上がりください。自家製のあんこは冷蔵庫で約3日間保存可能です。