ユカタン風 柔らか煮込み豚のタコス（ピビル・タコス）

作り方

フォークを当てるだけでホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれた豚肉。大地を感じるスパイスの香りと鮮やかな赤色のマリネ液が、肉の旨味を極限まで引き出します。爽やかな酸味の赤玉ねぎのピクルスを添えれば、濃厚な豚肩肉のコクがより一層際立つ至福の味わいです。

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   ミキサーまたはブレンダーに、にんにく、オレンジ果汁、ライム果汁、アキオテペースト、クミン、シナモン、クローブ、胡椒、塩を入れます。全体が滑らかになり、鮮やかな赤色のソースになるまで撹拌します。さらりとしていながらも、肉にしっかりと絡む濃さに仕上げるのが理想です。

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   豚肩肉を5cm角の大きめなサイコロ状に切り、バットなどの容器に移します。上からマリネ液をたっぷりとかけ、手で揉み込むようにして肉に味を馴染ませます。そのまま冷蔵庫で休ませ、肉の芯までスパイスの香りをじっくりと染み込ませます。

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   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）の底にバナナの葉（なければクッキングシート）を敷き、マリネ液ごと肉を入れます。蒸気が逃げないよう隙間なく包み、蓋をして150℃のオーブンで加熱します。約3時間後、フォークで軽く押すだけで繊維がほぐれる状態になれば炊き上がりです。

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   赤玉ねぎを薄くスライスし、お酢と刻んだ唐辛子と和えます。玉ねぎが透き通ったピンク色に変わり、特有の辛味が抜けてシャキシャキとした心地よい食感になるまで馴染ませます。

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   オーブンから肉を取り出し、旨味が凝縮された煮汁の中で2本のフォークを使って細かくほぐします。乾いたフライパンで軽く温めて柔らかくしたトルティーヤに、お肉をたっぷりと盛り付ければ完成です。