黒ビールで煮込む、とろける牛肩ロースのタコス

ほろほろと解けるほど柔らかく煮込んだ牛肉に、コク深い黒ビールの旨味を凝縮させました。口の中でとろけるような食感とスパイシーな香りがたまらない、至福のタコスをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 150 min
• 難易度: 中級
• Calories: 857
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 49 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切り )
• 330 ml 黒ビール
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 8 個 ソフトタコス
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 小さじ オレガノ
• 1 つまみ チリパウダー
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ チポトレ・アドボ ( 細かく刻む )

作り方

1. 肉の表面を焼き固める

   鍋にオイルを熱し、角切りの牛肉の表面に香ばしい焼き色をつけます。肉の旨味をしっかりと閉じ込めるよう、全面を丁寧に焼き上げるのがポイントです。

2. 香味野菜とスパイスの香りを引き出す

   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、チポトレを加え、焦がさないように炒めます。クミン、パプリカ、オレガノ、チリパウダーを投入し、食欲をそそる芳醇な香りを引き出しましょう。

3. ビールで旨味を溶かし込む

   黒ビールを注ぎ入れ、鍋の底にこびりついた肉の旨味を木べらでこそげ落とします（デグラッセ）。この旨味の結晶が、ソースに深いコクを与えます。

4. 弱火でじっくり煮込む

   火を最小限に弱め、蓋をして最低2時間じっくりと煮込みます。スプーンの背で軽く押すだけで、肉が簡単に崩れるくらいまで柔らかくなればベストです。

5. 肉をほぐして仕上げる

   フォークを使い、煮汁の中で肉を細かくほぐします。仕上げにライムを絞り、温めたトルティーヤにたっぷりとのせ、新鮮なパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• ソースを煮詰めすぎないように注意。トルティーヤにしっとりと馴染むくらいの水分を残すと、よりジューシーに仕上がります。
• もしソースがさらさらしている場合は、最後の15分間だけ蓋を外して煮詰めると、肉にソースが程よく絡みます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日ほど保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層深みのある味わいを楽しめます。