黒ビールで煮込む、とろける牛肩ロースのタコス

作り方

ほろほろと解けるほど柔らかく煮込んだ牛肉に、コク深い黒ビールの旨味を凝縮させました。口の中でとろけるような食感とスパイシーな香りがたまらない、至福のタコスをお楽しみください。

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   鍋にオイルを熱し、角切りの牛肉の表面に香ばしい焼き色をつけます。肉の旨味をしっかりと閉じ込めるよう、全面を丁寧に焼き上げるのがポイントです。

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   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、チポトレを加え、焦がさないように炒めます。クミン、パプリカ、オレガノ、チリパウダーを投入し、食欲をそそる芳醇な香りを引き出しましょう。

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   黒ビールを注ぎ入れ、鍋の底にこびりついた肉の旨味を木べらでこそげ落とします（デグラッセ）。この旨味の結晶が、ソースに深いコクを与えます。

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   火を最小限に弱め、蓋をして最低2時間じっくりと煮込みます。スプーンの背で軽く押すだけで、肉が簡単に崩れるくらいまで柔らかくなればベストです。

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   フォークを使い、煮汁の中で肉を細かくほぐします。仕上げにライムを絞り、温めたトルティーヤにたっぷりとのせ、新鮮なパクチーを散らして完成です。