Chả ốc（チャオック：ベトナム風つぶ貝の蒸しつくね）

作り方

プリッとした弾力のある豚肉のタネに、コリコリとしたつぶ貝の食感が絶妙なアクセント。蒸し上げることでレモングラスの爽やかな香りが肉の旨味を一層引き立て、五感を刺激する一皿です。

1. 1

   乾燥きくらげをぬるま湯に浸して戻します。柔らかくなったら水気をしっかり切り、包丁で非常に細かいみじん切りにします。

2. 2

   つぶ貝をきれいに洗い、水気を拭き取ります。食感をしっかり楽しむため、ペースト状にはせず、包丁で粗めのみじん切りにします。

3. 3

   ボウルに豚ひき肉、ジョー・ソン（豚のパテ）、刻んだつぶ貝、きくらげ、エシャロットのみじん切り、ナンプラー、胡椒、生姜、片栗粉を入れます。全体が均一に混ざり、しっかりとした粘りが出るまで手で力強く練り合わせます。

4. 4

   レモングラスの茎を10cmほどの長さに切り揃えます。肉ダネを団子状に丸めてラロット（ハイゴショウ）の葉で包み、中央にレモングラスの棒を差し込みます。肉が葉と棒にしっかり密着するように、手でギュッと押さえて形を整えます。

5. 5

   蒸し器に並べ、蓋をして強めの弱火で約15分蒸します。指で触れてみて、肉ダネにしっかりとした弾力があれば完成です。