フォアグラのフレンチ仕立て 創作握り寿司

ツヤのあるシャリに、香ばしく焼き上げたフォアグラをのせて。温かいご飯の上でとろける濃厚な脂の甘みに、いちじくのジャムが絶妙なアクセントを添える至高の一品です。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 600
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 32 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いでおく )
• 45 ml 米酢
• 15 g 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 g フォアグラ ( 1cm厚さにスライス )
• 2 tbsp イチジクジャム
• 1 piece 海苔 ( 細切りにする )

手順

1. シャリの準備

   白米を冷水で研ぎ、水が透き通るまで洗います。同量の水で炊き上げ、一粒一粒が立ちつつも、ふっくらと芯まで柔らかな食感に仕上げます。

2. 合わせ酢を混ぜる

   米酢、砂糖、海塩を混ぜ合わせます。炊きたての温かいご飯に回しかけ、粒を潰さないように木べらで切るように混ぜ合わせましょう。お米が宝石のような美しいツヤを帯びてきます。

3. フォアグラを焼き上げる

   熱したフライパンに油を引かず、フォアグラを並べます。表面にカリッと香ばしい焼き色がつき、脂が染み出してきたら裏返しましょう。中心は指で触れて弾力を感じる、レアな状態を保ちます。

4. 握りの仕上げ

   手水をつけて、小さめの俵型にシャリを握ります。いちじくジャムを少量添え、その上にフォアグラをのせます。最後に細切りにした海苔をくるりと巻き、全体を固定します。

シェフのヒント

• シャリは必ず温かいうちに扱いましょう。冷めると粘り気がなくなり、形が崩れやすくなります。
• フォアグラは焼く直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくのがコツ。表面は一気にカリッと、中はとろけるような食感のコントラストが生まれます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、フォアグラの繊細な食感と香りが損なわれてしまいます。