Zuppa di Pomodoro
Ingredienti
- 800 gPomodoro tondo (pelati, privati dei semi e schiacciati)
- 200 gPane di campagna (raffermo, tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Brodo di verdure (sbriciolato)
Preparazione
Una zuppa densa e rustica dove i pomodori cuociono lentamente fino a raggiungere una consistenza ricca e avvolgente. Il pane assorbe i succhi creando una texture cremosa che nappa il cucchiaio, esaltata dal profumo intenso del basilico fresco.
- 1
In un tegame, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce senza farli imbiondire, finché non risulteranno traslucidi e morbidi sotto la spatola.
- 2
Unite i pomodori schiacciati e lasciate ridurre a fiamma media. L'acqua di vegetazione deve evaporare completamente per lasciare una salsa densa e lucida che inizi appena ad attaccarsi al fondo del tegame.
- 3
Sfumate con l'acqua e il brodo, quindi aggiungete i cubetti di pane raffermo. Mescolate con energia affinché la mollica si sfaldi e leghi la zuppa, portando la preparazione a una consistenza di una purea fluida e rustica.
- 4
Spegnete il fuoco e unite il basilico spezzettato a mano; il suo sentore erbaceo deve sprigionarsi all'istante. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate pane con una crosta ben cotta e croccante per regalare più carattere e sapore.
- Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda appena prima di portarla in tavola.
- Il segreto risiede tutto nella riduzione del pomodoro: deve perdere tutta la sua acqua acida per diventare dolcissimo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il pane continuerà ad assorbire i liquidi; aggiungete un filo d'acqua o di brodo quando la riscaldate.
