Zuppa di Pomodoro

Una zuppa densa e rustica dove i pomodori cuociono lentamente fino a raggiungere una consistenza ricca e avvolgente. Il pane assorbe i succhi creando una texture cremosa che nappa il cucchiaio, esaltata dal profumo intenso del basilico fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 313
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Pomodoro tondo ( pelati, privati dei semi e schiacciati )
• 200 g Pane di campagna ( raffermo, tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 500 ml Acqua minerale
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In un tegame, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce senza farli imbiondire, finché non risulteranno traslucidi e morbidi sotto la spatola.

2. La cottura del pomodoro

   Unite i pomodori schiacciati e lasciate ridurre a fiamma media. L'acqua di vegetazione deve evaporare completamente per lasciare una salsa densa e lucida che inizi appena ad attaccarsi al fondo del tegame.

3. Legare con il pane

   Sfumate con l'acqua e il brodo, quindi aggiungete i cubetti di pane raffermo. Mescolate con energia affinché la mollica si sfaldi e leghi la zuppa, portando la preparazione a una consistenza di una purea fluida e rustica.

4. Finitura e infusione

   Spegnete il fuoco e unite il basilico spezzettato a mano; il suo sentore erbaceo deve sprigionarsi all'istante. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco.

Consigli dello chef

• Utilizzate pane con una crosta ben cotta e croccante per regalare più carattere e sapore.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda appena prima di portarla in tavola.
• Il segreto risiede tutto nella riduzione del pomodoro: deve perdere tutta la sua acqua acida per diventare dolcissimo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il pane continuerà ad assorbire i liquidi; aggiungete un filo d'acqua o di brodo quando la riscaldate.