Insalata di noodles di vetro
Ingredienti
- 100 gSpaghetti di soia secchi (reidratati)
- 150 gMacinato di maiale (fresco)
- 200 gGamberetto (sgusciati)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 50 gSedano a coste (tagliato fine con le foglie)
- 100 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato grossolanamente)
- 30 gArachide (tostate e tritate)
- 2 pz.Peperoncino Thai (pestati)
- 2 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 4 cucch.Succo di lime
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 20 gGamberetti essiccati (sciacquate)
- 20 gFunghi orecchie di Giuda (reidratati e affettati)
Preparazione
Spaghettini di soia traslucidi ed elastici, avvolti da un condimento vivace, agrumato e piccante. La consistenza soda dei gamberi crea un contrasto irresistibile con la croccantezza delle arachidi tostate.
- 1
Immergi i vermicelli di soia e i funghi orecchie di bosco in una ciotola capiente con acqua calda. Una volta ammorbiditi, scolali bene. Taglia grossolanamente i vermicelli con le forbici e affetta i funghi a listarelle sottili.
- 2
Pesta l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio. Unisci il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero. Il sapore deve risultare un equilibrio vibrante tra la spinta acida degli agrumi e la sapidità della salsa di pesce.
- 3
Sbollenta il macinato di maiale, i gamberi freschi e quelli secchi in poca acqua bollente. Unisci i funghi e lasciali cuocere per 1 minuto. Appena i gamberi diventano rosati e la carne è ben cotta, scola tutto immediatamente.
- 4
In una ciotola ampia, unisci i vermicelli ancora tiepidi, il mix di carne e pesce, la cipolla rossa, i pomodorini e il sedano. Versa il condimento e mescola con energia affinché i vermicelli assorbano tutti i profumi. Rifinisci con coriandolo fresco e arachidi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mescola l'insalata mentre i vermicelli sono ancora caldi: assorbiranno il condimento molto più in profondità.
- Evita di sciacquare i vermicelli sotto l'acqua fredda dopo averli reidratati; l'amido residuo aiuterà la salsa ad avvolgerli perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero i vermicelli di soia perdono la loro tipica consistenza elastica diventando molli.
