Yam Woon Sen

Spaghettini di soia traslucidi ed elastici, avvolti da un condimento vivace, agrumato e piccante. La consistenza soda dei gamberi crea un contrasto irresistibile con la croccantezza delle arachidi tostate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 362
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 100 g Spaghetti di soia secchi ( reidratati )
• 150 g Macinato di maiale ( fresco )
• 200 g Gamberetto ( sgusciati )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 50 g Sedano a coste ( tagliato fine con le foglie )
• 100 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 30 g Arachide ( tostate e tritate )
• 2 piece Peperoncino Thai ( pestati )
• 2 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 4 tbsp Succo di lime
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 20 g Gamberetti essiccati ( sciacquate )
• 20 g Funghi orecchie di Giuda ( reidratati e affettati )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti secchi

   Immergi i vermicelli di soia e i funghi orecchie di bosco in una ciotola capiente con acqua calda. Una volta ammorbiditi, scolali bene. Taglia grossolanamente i vermicelli con le forbici e affetta i funghi a listarelle sottili.

2. Creazione del condimento

   Pesta l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio. Unisci il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero. Il sapore deve risultare un equilibrio vibrante tra la spinta acida degli agrumi e la sapidità della salsa di pesce.

3. Cottura delle proteine e dei funghi

   Sbollenta il macinato di maiale, i gamberi freschi e quelli secchi in poca acqua bollente. Unisci i funghi e lasciali cuocere per 1 minuto. Appena i gamberi diventano rosati e la carne è ben cotta, scola tutto immediatamente.

4. Assemblaggio finale

   In una ciotola ampia, unisci i vermicelli ancora tiepidi, il mix di carne e pesce, la cipolla rossa, i pomodorini e il sedano. Versa il condimento e mescola con energia affinché i vermicelli assorbano tutti i profumi. Rifinisci con coriandolo fresco e arachidi.

Consigli dello chef

• Mescola l'insalata mentre i vermicelli sono ancora caldi: assorbiranno il condimento molto più in profondità.
• Evita di sciacquare i vermicelli sotto l'acqua fredda dopo averli reidratati; l'amido residuo aiuterà la salsa ad avvolgerli perfettamente.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero i vermicelli di soia perdono la loro tipica consistenza elastica diventando molli.