Jjolmyeon

Noodles incredibilmente elastici e gommosi, avvolti da una salsa rosso fuoco che sposa piccantezza e note agrodolci. Il contrasto tra la croccantezza delle verdure a julienne e la cremosità dell'uovo sodo completa questa esplosione di sapori coreani.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1756
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 336 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 800 g Spaghetti di frumento cinesi ( cotti e raffreddati )
• 6 tbsp Gochujang ( pasta di peperoncino )
• 6 tbsp Aceto di riso
• 4 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Gochugaru ( peperoncino in polvere )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente )
• 1 piece Cetriolo ( a julienne )
• 2 piece Carota ( a julienne )
• 200 g Germogli di soia ( sbollentati )
• 4 piece Uovo sodo ( diviso a metà )
• 2 tsp Semi di sesamo ( per guarnire )
• 800 g Tagliatelle Jjolmyeon (grano)

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Affetta il cavolo bianco, il cetriolo e la carota a julienne in modo molto sottile e regolare. È fondamentale che le verdure rimangano fresche e croccanti per contrastare la morbidezza dei noodles.

2. Sbollentare i germogli

   Tuffa i germogli di soia in acqua bollente per circa 2 minuti. Scolali e immergili immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne la consistenza.

3. La salsa piccante

   In una ciotola, amalgama il gochujang, l'aceto di riso, lo zucchero, l'aglio tritato, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescola finché la salsa non risulterà liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

4. Cottura dei noodles

   Lessa i noodles in abbondante acqua bollente. Una volta pronti, sciacquali a lungo sotto l'acqua fredda, sfregandoli energicamente tra le mani per eliminare l'amido in eccesso finché non risulteranno freddi al cuore.

5. Assemblaggio del piatto

   Condisci i noodles con la salsa preparata. Disponi sopra le verdure a julienne e i germogli di soia ben scolati. Completa il piatto con l'uovo sodo tagliato a metà e una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è nel risciacquo: strofina bene i noodles sotto l'acqua fredda per rimuovere ogni traccia di amido, altrimenti tenderanno ad ammassarsi.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi ammorbidirla con un cucchiaio di acqua di cottura lasciata raffreddare.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Con il passare del tempo, i noodles perdono la loro tipica elasticità e tendono ad assorbire eccessivamente la salsa.