Noodles Freddi di Frumento con Salsa al Sesamo

Noodles freschi ed elastici avvolti in una vellutata salsa al sesamo. La freschezza del cetriolo e la croccantezza delle arachidi creano un contrasto perfetto con il tocco piccante dell'olio al peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 606
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti di frumento cinesi ( secchi )
• 1 piece Cetriolo ( a julienne )
• 3 tbsp Tahina ( al naturale )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 30 g Arachide ( tritate grossolanamente )
• 1 tbsp Olio piccante opzionale
• 0.5 piece Cilantro fresco ( solo foglie )
• 2 tbsp Pasta di sesamo tostata ( mescolare bene il vasetto prima dell'uso )

Istruzioni

1. Cottura dei noodles

   Tuffate i noodles in acqua bollente. Scolateli quando sono teneri ma ancora ben al dente. Sciacquateli immediatamente sotto acqua ghiacciata, muovendoli con le mani per eliminare l'amido in eccesso finché non risulteranno freddi al tatto.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotola, unite la tahina e la pasta di sesamo cinese alla salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. Aggiungete l'aglio tritato finemente e l'olio di sesamo. Lavorate con una frusta finché la salsa non sarà liscia e velerà il dorso del cucchiaio.

3. Preparazione dei condimenti

   Tagliate il cetriolo a julienne sottile. Affettate i cipollotti in diagonale per un tocco elegante. Tritate grossolanamente le arachidi così da preservare la loro nota croccante.

4. Condimento e impiattamento

   Mescolate i noodles con la salsa assicurandovi che ogni filo sia ben condito. Distribuiteli nelle ciotole e guarnite con il cetriolo, i cipollotti, il coriandolo e le arachidi. Completate il piatto con un giro generoso di olio piccante.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio dell'acqua ghiacciata: è il segreto per dare ai noodles quella consistenza elastica e tenace chiamata 'al dente' in stile orientale.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa a causa della tahina, allungatela con un cucchiaio di acqua di cottura fredda per renderla più fluida.

Conservazione

Conservate i noodles e la salsa in contenitori separati in frigorifero. Una volta conditi, i noodles tendono ad assorbire i liquidi e a diventare molli rapidamente.