Udon ai Frutti di Mare

Spessi e corposi noodle udon immersi in un brodo dashi limpido e fumante. Gamberi sodi, calamari tenerissimi e il tocco aromatico dell'olio di sesamo che avvolge i sensi con le sue note tostate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 367
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 500 g Udon ( freschi o precotti )
• 1 L Brodo dashi ( pronto all'uso )
• 200 g Gamberetto ( pulite )
• 150 g Calamaro ( tagliato ad anelli )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Pak choi ( diviso a metà )
• 4 piece Shiitake ( affettati )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione della base dashi

   In una pentola capiente, scaldate il brodo dashi fino a sfiorare il bollore. Unite la salsa di soia, il mirin e il sake. Il liquido deve restare limpido, sprigionando un profumo di mare equilibrato. Mantenete in caldo senza far bollire.

2. Preparazione delle verdure

   Sbollentate nel dashi il pak choi diviso a metà e gli shiitake affettati per circa 3 minuti. Le verdure devono mantenere un colore vivido e restare croccanti al morso.

3. Scottatura dei frutti di mare

   Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Scottate rapidamente i gamberi e gli anelli di calamaro: la polpa deve diventare opaca e perlata in meno di due minuti per evitare che diventi gommosa.

4. Cottura degli udon e impiattamento

   Tuffate i noodle udon nel brodo bollente. Non appena si separano e diventano elastici, distribuiteli in ciotole profonde. Coprite con il brodo, adagiate i frutti di mare e le verdure, e completate con una pioggia di cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Evitate di sciacquare i noodle in acqua fredda se li servite subito nella zuppa: l'amido residuo aiuterà il brodo ad avvolgere perfettamente la pasta.
• Il calamaro richiede una cottura lampo, meno di due minuti, per restare tenero come burro; prolungando i tempi, la consistenza diventerebbe inevitabilmente gommosa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I noodle perdono la loro tipica elasticità e consistenza se lasciati troppo a lungo nel brodo bollente.