Udon ai Frutti di Mare
Ingredienti
- 500 gUdon (freschi o precotti)
- 1 LBrodo dashi (pronto all'uso)
- 200 gGamberetto (pulite)
- 150 gCalamaro (tagliato ad anelli)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 2 pz.Pak choi (diviso a metà)
- 4 pz.Shiitake (affettati)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 cucch.Olio di sesamo
Preparazione
Spessi e corposi noodle udon immersi in un brodo dashi limpido e fumante. Gamberi sodi, calamari tenerissimi e il tocco aromatico dell'olio di sesamo che avvolge i sensi con le sue note tostate.
- 1
In una pentola capiente, scaldate il brodo dashi fino a sfiorare il bollore. Unite la salsa di soia, il mirin e il sake. Il liquido deve restare limpido, sprigionando un profumo di mare equilibrato. Mantenete in caldo senza far bollire.
- 2
Sbollentate nel dashi il pak choi diviso a metà e gli shiitake affettati per circa 3 minuti. Le verdure devono mantenere un colore vivido e restare croccanti al morso.
- 3
Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Scottate rapidamente i gamberi e gli anelli di calamaro: la polpa deve diventare opaca e perlata in meno di due minuti per evitare che diventi gommosa.
- 4
Tuffate i noodle udon nel brodo bollente. Non appena si separano e diventano elastici, distribuiteli in ciotole profonde. Coprite con il brodo, adagiate i frutti di mare e le verdure, e completate con una pioggia di cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di sciacquare i noodle in acqua fredda se li servite subito nella zuppa: l'amido residuo aiuterà il brodo ad avvolgere perfettamente la pasta.
- Il calamaro richiede una cottura lampo, meno di due minuti, per restare tenero come burro; prolungando i tempi, la consistenza diventerebbe inevitabilmente gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. I noodle perdono la loro tipica elasticità e consistenza se lasciati troppo a lungo nel brodo bollente.
