Soba ai frutti di mare

Rustici noodles di grano saraceno avvolti da una riduzione umami ai frutti di mare. Gamberi teneri e traslucidi incontrano calamari dalla consistenza perfetta, il tutto esaltato dalla nota croccante delle verdure saltate a fiamma viva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 427
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 300 g Pasta di grano saraceno ( secche )
• 200 g Gamberetto ( sgusciate )
• 150 g Calamaro ( tagliati ad anelli )
• 1 piece Carota ( tagliate a julienne sottile )
• 1 piece Porro ( solo la parte bianca, affettata )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente per guarnire )
• 150 ml Brodo dashi
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato al coltello )

Istruzioni

1. Cottura della soba

   Tuffa i noodles soba in acqua bollente. Scolali rigorosamente al dente, poiché finiranno di assorbire la salsa in un secondo momento. Risciacquali immediatamente sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.

2. La scottatura dei frutti di mare

   In un wok rovente con un filo d'olio, scotta velocemente gamberi e calamari. Non appena i gamberi diventano opachi e rosati, rimuovili dal fuoco: devono restare succosi e teneri al cuore.

3. Il soffritto croccante

   Aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco, il porro e le carote. Salta il tutto a fiamma alta senza farli imbiondire; l'obiettivo è mantenere le verdure sode e vivaci. Unisci lo zenzero in polvere solo a fine salto.

4. Riduzione e glassatura

   Sfuma con sake e mirin per raccogliere i succhi caramellati sul fondo. Versa il brodo dashi e la salsa di soia, lasciando restringere della metà finché la salsa non risulterà vellutata. Riunisci noodles e frutti di mare nel wok per farli glassare uniformemente.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è il risciacquo accurato della soba in acqua fredda: elimina quella fastidiosa patina gommosa tipica dell'amido.
• Non prolungare la cottura dei calamari: trenta secondi a calore intenso sono sufficienti per mantenerli tenerissimi, oltre diventerebbero duri.

Conservazione

Da consumare al momento. La soba tende a perdere la sua consistenza ideale e ad assorbire troppa salsa se conservata in frigorifero.