Soba ai frutti di mare
Ingredienti
- 300 gPasta di grano saraceno (secche)
- 200 gGamberetto (sgusciate)
- 150 gCalamaro (tagliati ad anelli)
- 1 pz.Carota (tagliate a julienne sottile)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca, affettata)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente per guarnire)
- 150 mlBrodo dashi
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 1 cucch.Olio di sesamo (per rifinire)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 15 gZenzero fresco (grattugiato o tritato al coltello)
Preparazione
Rustici noodles di grano saraceno avvolti da una riduzione umami ai frutti di mare. Gamberi teneri e traslucidi incontrano calamari dalla consistenza perfetta, il tutto esaltato dalla nota croccante delle verdure saltate a fiamma viva.
- 1
Tuffa i noodles soba in acqua bollente. Scolali rigorosamente al dente, poiché finiranno di assorbire la salsa in un secondo momento. Risciacquali immediatamente sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
- 2
In un wok rovente con un filo d'olio, scotta velocemente gamberi e calamari. Non appena i gamberi diventano opachi e rosati, rimuovili dal fuoco: devono restare succosi e teneri al cuore.
- 3
Aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco, il porro e le carote. Salta il tutto a fiamma alta senza farli imbiondire; l'obiettivo è mantenere le verdure sode e vivaci. Unisci lo zenzero in polvere solo a fine salto.
- 4
Sfuma con sake e mirin per raccogliere i succhi caramellati sul fondo. Versa il brodo dashi e la salsa di soia, lasciando restringere della metà finché la salsa non risulterà vellutata. Riunisci noodles e frutti di mare nel wok per farli glassare uniformemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto è il risciacquo accurato della soba in acqua fredda: elimina quella fastidiosa patina gommosa tipica dell'amido.
- Non prolungare la cottura dei calamari: trenta secondi a calore intenso sono sufficienti per mantenerli tenerissimi, oltre diventerebbero duri.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare al momento. La soba tende a perdere la sua consistenza ideale e ad assorbire troppa salsa se conservata in frigorifero.
