Insalata Thailandese di Tagliolini di Riso e Gamberi

Tagliolini di riso flessuosi immersi in un condimento vivace e piccante. Gamberi sodi e perlati creano un contrasto perfetto con la croccantezza delle arachidi e la freschezza esplosiva di coriandolo e menta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 486
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 250 g Tagliatelle di riso ( secchi )
• 300 g Gamberetto ( sgusciati )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 0.5 piece Cetriolo ( affettato finemente )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 4 tbsp Succo di lime ( spremuto fresco )
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato finemente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 0.5 piece Menta fresca ( tritata )
• 2 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Idratazione dei noodle

   Immergi i tagliolini di riso in abbondante acqua calda, ma non bollente. Devono diventare elastici e traslucidi, mantenendo però una piacevole consistenza al morso.

2. Preparazione degli ortaggi

   Taglia la carota a julienne fine e affetta il cetriolo. Sminuzza la cipolla rossa e il peperoncino Thai. Assicurati che le verdure siano ben asciutte per evitare di diluire il condimento.

3. Cottura dei gamberi

   Salta i gamberi a fuoco vivace in olio di semi di arachidi con l'aglio tritato. Non appena cambiano colore e diventano sodi, toglili immediatamente dal fuoco per fermare la cottura.

4. Emulsione del condimento

   Sciogli lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unisci il peperoncino. Il dressing deve risultare un equilibrio pungente tra note acide, sapide e piccanti.

5. Assemblaggio finale

   Unisci i noodle scolati, le verdure e i gamberi. Condisci uniformemente, aggiungendo le arachidi tostate e le erbe tritate solo all'ultimo istante per preservarne tutto l'aroma.

Consigli dello chef

• Non bollire mai i noodle, diventerebbero collosi; l'ammollo in acqua calda è più che sufficiente.
• Tosta le arachidi a secco in padella finché non prendono colore; il sapore sarà dieci volte più intenso.
• Se il condimento risulta troppo acido, bilancia i sapori con un pizzico extra di zucchero.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I noodle assorbono rapidamente la salsa e perdono la loro consistenza ideale se conservati troppo a lungo.