Pad kee mao di pollo
Ingredienti
- 800 gTagliatelle di riso larghe (reidratati)
- 600 gPetto di pollo (tagliato a fettine sottili)
- 8 pz.Aglio (sbucciato)
- 6 pz.Peperoncino Thai (interi)
- 2 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 2 pz.Cipolla rossa (affettata)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 4 cucch.Salsa d'ostriche
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 pz.Basilico thailandese (foglie separate dal gambo)
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Basilico sacro (foglie separate dal gambo)
- 2 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Un salto in padella di noodles larghi che risveglia i sensi con il profumo pungente del peperoncino e dell'aglio soffritto. I bordi della pasta, leggermente abbrustoliti e caramellati, creano un contrasto perfetto con la tenerezza del pollo e la croccantezza delle verdure.
- 1
Pesta l'aglio e i peperoncini thailandesi in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. Questo passaggio libera gli oli essenziali che daranno carattere e spinta al piatto.
- 2
In una ciotola, unisci la salsa di soia classica, quella scura, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Mescola con cura finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.
- 3
Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Tuffaci la pasta di aglio e peperoncino: non appena l'aglio imbiondisce, aggiungi il pollo a fette. La carne deve sigillarsi e colorarsi velocemente senza rilasciare liquidi.
- 4
Aggiungi la cipolla rossa e il peperone. Salta il tutto con energia: le verdure devono restare croccanti al morso pur portando i segni della scottatura del wok.
- 5
Unisci i noodles di riso e versa la salsa. Alza la fiamma al massimo. Lascia che i noodles aderiscano al fondo per qualche secondo per catturare quel tipico sentore affumicato, poi mescola bene per avvolgere ogni ingrediente.
- 6
Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico thailandese e basilico sacro. Un'ultima mescolata veloce: il calore residuo basterà a far appassire le foglie senza rovinarne l'aroma fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di iniziare: è il segreto per ottenere il 'wok hei', ovvero il soffio del wok che regala l'inconfondibile nota affumicata.
- Non affollare troppo il wok; se necessario, cuoci in due riprese per evitare che gli ingredienti bollano nei propri succhi invece di rosolare.
- Se i noodles dovessero attaccarsi eccessivamente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per ammorbidire la salsa e facilitare il salto.
Quanto si conserva questo piatto?
Va consumato immediatamente. I noodles di riso perdono la loro elasticità e diventano fragili se conservati in frigorifero.
