Pad Kee Mao di Pollo

Un salto in padella di noodles larghi che risveglia i sensi con il profumo pungente del peperoncino e dell'aglio soffritto. I bordi della pasta, leggermente abbrustoliti e caramellati, creano un contrasto perfetto con la tenerezza del pollo e la croccantezza delle verdure.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1213
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 179 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Tagliatelle di riso larghe ( reidratati )
• 600 g Petto di pollo ( tagliato a fettine sottili )
• 8 piece Aglio ( sbucciato )
• 6 piece Peperoncino Thai ( interi )
• 2 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 2 piece Cipolla rossa ( affettata )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Basilico thailandese ( foglie separate dal gambo )
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Basilico sacro ( foglie separate dal gambo )
• 2 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Pesta l'aglio e i peperoncini thailandesi in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. Questo passaggio libera gli oli essenziali che daranno carattere e spinta al piatto.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotola, unisci la salsa di soia classica, quella scura, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Mescola con cura finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.

3. Rosolatura del pollo e degli aromi

   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Tuffaci la pasta di aglio e peperoncino: non appena l'aglio imbiondisce, aggiungi il pollo a fette. La carne deve sigillarsi e colorarsi velocemente senza rilasciare liquidi.

4. Salto delle verdure

   Aggiungi la cipolla rossa e il peperone. Salta il tutto con energia: le verdure devono restare croccanti al morso pur portando i segni della scottatura del wok.

5. Caramellizzazione dei noodles

   Unisci i noodles di riso e versa la salsa. Alza la fiamma al massimo. Lascia che i noodles aderiscano al fondo per qualche secondo per catturare quel tipico sentore affumicato, poi mescola bene per avvolgere ogni ingrediente.

6. Tocco finale al basilico

   Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico thailandese e basilico sacro. Un'ultima mescolata veloce: il calore residuo basterà a far appassire le foglie senza rovinarne l'aroma fresco.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di iniziare: è il segreto per ottenere il 'wok hei', ovvero il soffio del wok che regala l'inconfondibile nota affumicata.
• Non affollare troppo il wok; se necessario, cuoci in due riprese per evitare che gli ingredienti bollano nei propri succhi invece di rosolare.
• Se i noodles dovessero attaccarsi eccessivamente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per ammorbidire la salsa e facilitare il salto.

Conservazione

Va consumato immediatamente. I noodles di riso perdono la loro elasticità e diventano fragili se conservati in frigorifero.