Warka ripiena con manzo e uovo dal cuore morbido

Un guscio dorato e friabile che racchiude un ripieno di manzo speziato e un tuorlo ancora cremoso. Al termine della cottura, sprigiona un profumo avvolgente di burro nocciola e ras el hanout.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 448
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di manzo (5% grassi) ( freschissimo )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 4 piece Uovo ( intero )
• 200 g Patata ( cotte e schiacciate )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto tritato )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 40 g Burro salato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Pasta warka

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   Taglia finemente le cipolle dorate. Falle appassire in padella con un filo d'olio d'oliva finché non diventano traslucide e tenere.

2. Rosolatura della carne

   Aggiungi il macinato di manzo e il ras el hanout. Alza la fiamma per rosolare bene la carne senza farle rilasciare troppi succhi; deve risultare sgranata e ben impregnata di spezie.

3. Legatura del ripieno

   Schiaccia le patate lesse con una forchetta e uniscile alla carne fuori dal fuoco. Aggiungi il prezzemolo liscio tritato. Il composto deve essere omogeneo ma non troppo compatto.

4. Assemblaggio tecnico

   Stendi un foglio di pasta warka. Crea un nido con il ripieno al centro e rompi l'uovo nel mezzo. Ripiega la sfoglia a quadrato o a triangolo, sigillando bene l'uovo all'interno.

5. Cottura e croccantezza

   Scalda il burro salato in padella. Quando sfrigola e profuma di nocciola, adagia la warka. Nappa continuamente con il grasso di cottura finché la crosta non è dorata e croccante. Al tatto, il tuorlo deve restare morbido.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di inserire la warka per sigillare istantaneamente la sfoglia.
• Non esagerare con il ripieno, altrimenti la sfoglia rischia di rompersi prima che l'uovo sia pronto.
• Il burro nocciola dona quel sentore tostato irresistibile che fa davvero la differenza.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non è indicata per essere riscaldata.