Katsu di Verdure (Yasai no katsu)

Una crosticina dorata e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore di verdure tenere. Il profumo di una frittura eseguita a regola d'arte incontra il crunch inconfondibile della panatura nipponica.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 522
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 1 pz. Melanzana ( tagliata a fette )
• 1 pz. Patata dolce ( tagliata a fette )
• 100 g Farina di frumento
• 2 pz. Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 150 g Panko
• 100 ml Salsa Tonkatsu ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Affetta la melanzana e la patata dolce a fette di circa mezzo centimetro. È importante che i pezzi siano uniformi per assicurare una cottura omogenea e perfetta.

2. La panatura

   Passa ogni fetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premi con cura affinché la panatura aderisca bene, formando un guscio sigillato che protegga le verdure.

3. La frittura

   Immergi le verdure nell'olio a 170°C. Quando la panatura diventa di un bel biondo dorato e le bollicine iniziano a diradarsi, la verdura è cotta a puntino. Scola su carta assorbente.

4. Servizio

   Porta in tavola il katsu di verdure ancora fumante, accompagnandolo con la salsa tonkatsu per bilanciare la ricchezza del fritto con una nota sapida e decisa.

Consigli dello chef

• Non sovraccaricare mai la padella: se metti troppi pezzi, la temperatura dell'olio crolla e la panatura assorbirà l'unto diventando molle.
• Infarina accuratamente le verdure prima dell'uovo; questo passaggio funge da collante ed evita che la crosticina si stacchi durante la cottura.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente per apprezzarne la massima croccantezza. La frittura non si presta a essere riscaldata.