Katsu di Verdure (Yasai no katsu)
Ingredienti
- 1 pz.Melanzana (tagliata a fette)
- 1 pz.Patata dolce (tagliata a fette)
- 100 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 gPanko
- 100 mlSalsa Tonkatsu (per accompagnare)
Preparazione
Una crosticina dorata e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore di verdure tenere. Il profumo di una frittura eseguita a regola d'arte incontra il crunch inconfondibile della panatura nipponica.
- 1
Affetta la melanzana e la patata dolce a fette di circa mezzo centimetro. È importante che i pezzi siano uniformi per assicurare una cottura omogenea e perfetta.
- 2
Passa ogni fetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Premi con cura affinché la panatura aderisca bene, formando un guscio sigillato che protegga le verdure.
- 3
Immergi le verdure nell'olio a 170°C. Quando la panatura diventa di un bel biondo dorato e le bollicine iniziano a diradarsi, la verdura è cotta a puntino. Scola su carta assorbente.
- 4
Porta in tavola il katsu di verdure ancora fumante, accompagnandolo con la salsa tonkatsu per bilanciare la ricchezza del fritto con una nota sapida e decisa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sovraccaricare mai la padella: se metti troppi pezzi, la temperatura dell'olio crolla e la panatura assorbirà l'unto diventando molle.
- Infarina accuratamente le verdure prima dell'uovo; questo passaggio funge da collante ed evita che la crosticina si stacchi durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma il piatto immediatamente per apprezzarne la massima croccantezza. La frittura non si presta a essere riscaldata.
