Melanzane Panate e Dorate
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (tagliate a fette di 1 cm)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 150 gPangrattato (per la panatura)
- 40 gBurro salato (per friggere)
- 2 cucch.Olio di girasole (per stabilizzare il punto di fumo del burro)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per lo spurgo)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (aggiunto alle uova)
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato fresco per guarnire)
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
Preparazione
Fette di melanzana croccanti fuori e incredibilmente tenere all'interno. L'aroma del burro nocciola e il tocco del prezzemolo fresco regalano quel sapore rustico e confortevole tipico delle locande bavaresi.
- 1
Taglia le melanzane a fette spesse circa un centimetro. Cospargile con sale marino grigio e lasciale riposare per 15 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione. Asciuga ogni fetta meticolosamente con un canovaccio; la superficie deve essere ben asciutta perché la panatura aderisca a regola d'arte.
- 2
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute insieme a un pizzico di pepe e uno con il pangrattato. Passa ogni fetta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi bene con il palmo della mano per sigillare la crosticina.
- 3
Scalda l'olio e il burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a schiumare e sprigiona un profumo di nocciola, adagia le fette. Friggile per circa 3-4 minuti per lato, finché non risulteranno dorate e la polpa sarà tenera se punta con un coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella: se metti troppe fette, la temperatura dell'olio scende e il pangrattato assorbirà il grasso invece di diventare croccante.
- Il passaggio del sale è fondamentale: eliminando l'umidità interna, eviterai che la melanzana agisca come una spugna durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per apprezzarne la croccantezza. Si sconsiglia la conservazione poiché la panatura tende a inumidirsi e perdere consistenza.
