Melanzane Panate e Dorate

Fette di melanzana croccanti fuori e incredibilmente tenere all'interno. L'aroma del burro nocciola e il tocco del prezzemolo fresco regalano quel sapore rustico e confortevole tipico delle locande bavaresi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 435
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliate a fette di 1 cm )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 150 g Pangrattato ( per la panatura )
• 40 g Burro salato ( per friggere )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per stabilizzare il punto di fumo del burro )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per lo spurgo )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( aggiunto alle uova )
• 0.5 piece Prezzemolo opzionale ( tritato fresco per guarnire )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione e spurgo

   Taglia le melanzane a fette spesse circa un centimetro. Cospargile con sale marino grigio e lasciale riposare per 15 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione. Asciuga ogni fetta meticolosamente con un canovaccio; la superficie deve essere ben asciutta perché la panatura aderisca a regola d'arte.

2. La classica panatura

   Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute insieme a un pizzico di pepe e uno con il pangrattato. Passa ogni fetta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi bene con il palmo della mano per sigillare la crosticina.

3. Rosolatura nel burro

   Scalda l'olio e il burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a schiumare e sprigiona un profumo di nocciola, adagia le fette. Friggile per circa 3-4 minuti per lato, finché non risulteranno dorate e la polpa sarà tenera se punta con un coltello.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: se metti troppe fette, la temperatura dell'olio scende e il pangrattato assorbirà il grasso invece di diventare croccante.
• Il passaggio del sale è fondamentale: eliminando l'umidità interna, eviterai che la melanzana agisca come una spugna durante la cottura.

Conservazione

Da gustare immediatamente per apprezzarne la croccantezza. Si sconsiglia la conservazione poiché la panatura tende a inumidirsi e perdere consistenza.