Croque-monsieur Tradizionale

Pane imburrato e tostato fino a diventare dorato, con un cuore filante di prosciutto e besciamella. La copertura di formaggio crea una crosticina ambrata e croccante che scrocchia a ogni morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 961
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 119 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 8 piece Pane bianco ( a fette )
• 4 piece Prosciutto ( a fette )
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 40 g Burro dolce
• 40 g Farina di frumento
• 400 ml Latte intero
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Pancarré a fette spesse ( a fette )

Istruzioni

1. Preparare il roux

   In un pentolino, fai sciogliere il burro. Versa la farina tutta in un colpo e lavora con la frusta senza farla scurire. Il composto deve schiumare leggermente.

2. Realizzare la besciamella

   Versa il latte a filo sul roux, continuando a mescolare con forza a fuoco medio. La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e diventa lucida.

3. Insaporire e legare

   Togli dal fuoco. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Unisci una manciata di Comté grattugiato per legare la salsa e darle corpo.

4. Assemblare i croque

   Spalma generosamente la besciamella sulle fette di pane in cassetta spesse. Adagia il prosciutto, poi uno strato di formaggio. Chiudi i sandwich e rifinisci con altra besciamella e il formaggio rimasto.

5. Gratinare in forno

   Passa sotto il grill del forno. Tieni d'occhio la cottura: la crosticina deve risultare dorata e il formaggio deve formare delle bollicine brune sui bordi.

Consigli dello chef

• Non lasciare scurire il roux: deve rimanere chiaro per ottenere una besciamella dal colore perfetto.
• Imburra l'esterno delle fette di pane per una doratura uniforme e una croccantezza irresistibile.
• La besciamella deve essere densa e soda per evitare che inzuppi eccessivamente il pane.

Conservazione

Consumare subito per godere della massima croccantezza. Non è adatto alla surgelazione.