Croustillons Tradizionali

Preparazione

Un impasto lievitato che si gonfia istantaneamente nell'olio bollente, trasformandosi in pepite dorate e croccanti. All'interno, il cuore rivela una mollica leggera e alveolata, resa unica dal profumo inconfondibile del lievito e della birra.

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   Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero leggermente intiepidito. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non inizieranno a comparire delle piccole bollicine in superficie.

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   In una ciotola capiente, setacciate la farina e mescolatela con lo zucchero bianco e un pizzico di sale marino. Create la classica forma a fontana praticando un buco al centro.

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   Versate al centro della fontana il mix di latte e lievito, la birra bionda e le uova intere. Lavorate il tutto con una frusta o una spatola fino a ottenere un composto liscio ed elastico. La consistenza dovrà essere più densa di quella delle crêpe, ma scendere comunque dal cucchiaio in modo fluido.

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   Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria. L'impasto deve raddoppiare di volume e presentarsi ricco di piccole bolle d'aria.

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   Portate l'olio di girasole a 180°C. Aiutandovi con due cucchiai, prelevate delle piccole noci di impasto e tuffatele nell'olio. Le frittelle dovrebbero rigirarsi da sole e diventare uniformemente dorate e gonfie.

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   Prelevate i croustillons con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire caldissimi.