Croustillons Tradizionali

Un impasto lievitato che si gonfia istantaneamente nell'olio bollente, trasformandosi in pepite dorate e croccanti. All'interno, il cuore rivela una mollica leggera e alveolata, resa unica dal profumo inconfondibile del lievito e della birra.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 825
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 166.7 ml Latte intero ( intiepidito )
• 100 ml Birra chiara ( a temperatura ambiente )
• 1.3 piece Uovo ( sbattute )
• 33.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 666.7 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 33.3 g Zucchero a velo ( per guarnire )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero leggermente intiepidito. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non inizieranno a comparire delle piccole bollicine in superficie.

2. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, setacciate la farina e mescolatela con lo zucchero bianco e un pizzico di sale marino. Create la classica forma a fontana praticando un buco al centro.

3. Lavorazione dell'impasto

   Versate al centro della fontana il mix di latte e lievito, la birra bionda e le uova intere. Lavorate il tutto con una frusta o una spatola fino a ottenere un composto liscio ed elastico. La consistenza dovrà essere più densa di quella delle crêpe, ma scendere comunque dal cucchiaio in modo fluido.

4. Lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria. L'impasto deve raddoppiare di volume e presentarsi ricco di piccole bolle d'aria.

5. Frittura

   Portate l'olio di girasole a 180°C. Aiutandovi con due cucchiai, prelevate delle piccole noci di impasto e tuffatele nell'olio. Le frittelle dovrebbero rigirarsi da sole e diventare uniformemente dorate e gonfie.

6. Scolatura e finitura

   Prelevate i croustillons con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire caldissimi.

Consigli dello chef

• La temperatura dell'olio deve essere esattamente di 180°C: se troppo freddo, l'impasto assorbirà il grasso diventando pesante; se troppo caldo, l'interno resterà crudo.
• Un trucco da professionisti: intingete i cucchiai nell'olio bollente prima di formare le palline, così l'impasto scivolerà via senza restare attaccato.

Conservazione

Gustateli immediatamente per apprezzarne la croccantezza. Non è consigliabile riscaldarli.