Verza stufata alla portoghese con chorizo e pancetta

Sottili listarelle di verza che appassiscono dolcemente nel grasso saporito del chorizo e della pancetta affumicata. Una sfumata di vino bianco completa la cottura, rendendo il cavolo tenerissimo e invitante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 357
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 800 g Cavolo verza ( tagliata a listarelle )
• 100 g Chorizo ( affettato )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a cubetti )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Peperoncino piri piri ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Prepariamo la verza

   Elimina le foglie esterne più coriacee. Taglia la verza in quattro parti e rimuovi il torsolo centrale. Affettala finemente a listarelle di circa 5 mm di spessore.

2. Il soffritto aromatico

   In un'ampia padella, scalda un giro d'olio d'oliva. Unisci la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e il peperoncino piri-piri sbriciolato. Lascia imbiondire il tutto dolcemente, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

3. Rosoliamo i salumi

   Aggiungi i dadini di pancetta e il chorizo a fette. Lascia sfrigolare a fuoco medio finché il grasso non inizierà a sciogliersi, tingendo l'olio di un invitante colore rosso-arancio.

4. La stufatura lenta

   Unisci la verza e mescola bene per farla insaporire nel fondo di cottura. Sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per sprigionare tutti gli aromi. Copri e lascia stufare a fuoco lento finché la verza non risulterà tenera e lucida.

Consigli dello chef

• Evita di lavare la verza dopo averla affettata: l'umidità residua naturale è perfetta per avviare il processo di cottura a vapore sotto il coperchio.
• La verza è cotta a puntino quando non offre resistenza al morso, ma mantiene comunque una sua struttura senza trasformarsi in purea.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Questo piatto è ancora più prelibato se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori si sono fusi completamente.