Verza stufata alla portoghese con chorizo e pancetta
Ingredienti
- 800 gCavolo verza (tagliata a listarelle)
- 100 gChorizo (affettato)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a cubetti)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Peperoncino piri piri (sbriciolato)
Preparazione
Sottili listarelle di verza che appassiscono dolcemente nel grasso saporito del chorizo e della pancetta affumicata. Una sfumata di vino bianco completa la cottura, rendendo il cavolo tenerissimo e invitante.
- 1
Elimina le foglie esterne più coriacee. Taglia la verza in quattro parti e rimuovi il torsolo centrale. Affettala finemente a listarelle di circa 5 mm di spessore.
- 2
In un'ampia padella, scalda un giro d'olio d'oliva. Unisci la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e il peperoncino piri-piri sbriciolato. Lascia imbiondire il tutto dolcemente, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- 3
Aggiungi i dadini di pancetta e il chorizo a fette. Lascia sfrigolare a fuoco medio finché il grasso non inizierà a sciogliersi, tingendo l'olio di un invitante colore rosso-arancio.
- 4
Unisci la verza e mescola bene per farla insaporire nel fondo di cottura. Sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per sprigionare tutti gli aromi. Copri e lascia stufare a fuoco lento finché la verza non risulterà tenera e lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di lavare la verza dopo averla affettata: l'umidità residua naturale è perfetta per avviare il processo di cottura a vapore sotto il coperchio.
- La verza è cotta a puntino quando non offre resistenza al morso, ma mantiene comunque una sua struttura senza trasformarsi in purea.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Questo piatto è ancora più prelibato se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori si sono fusi completamente.
