Patate alla Riojana
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate e rotte a pezzi irregolari)
- 200 gChorizo (tagliato a fette)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Alloro
- 1 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Pasta di peperoncino choricero (sotto forma di pasta o polpa)
Preparazione
Patate tenere avvolte in una salsa densa e dal colore rosso vibrante. Il grasso del chorizo dona una profondità affumicata che permea ogni boccone, mentre l'amido delle patate crea naturalmente un fondo di cottura vellutato e irresistibile.
- 1
Trita finemente la cipolla e il peperone rosso. Scalda un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida. Unisci quindi il peperone e l'aglio tritato.
- 2
Aggiungi il chorizo tagliato a fette spesse. Lascia che rilasci il suo grasso profumato, tingendo il fondo della padella. Spolvera con la paprika affumicata, aggiungi la polpa di peperone choricero e mescola velocemente per evitare che le spezie brucino e diventino amare.
- 3
Pela le patate. Non tagliarle di netto: incidi con il coltello e fai leva per 'strappare' ogni pezzetto. Questo taglio irregolare libera l'amido, fondamentale per addensare il sugo. Uniscile in padella e falle insaporire.
- 4
Copri a filo con l'acqua, aggiungi l'alloro e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire dolcemente finché la punta di un coltello non affonda nelle patate come nel burro. La salsa dovrà risultare cremosa e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliare mai le patate in modo netto con la lama; il 'clac' che senti quando le spezzi è il segreto per liberare l'amido che legherà perfettamente il sugo.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, schiaccia due o tre pezzetti di patata con una forchetta e mescolali nuovamente al fondo di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Consumato il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi e maturare.
