Patate alla Riojana

Patate tenere avvolte in una salsa densa e dal colore rosso vibrante. Il grasso del chorizo dona una profondità affumicata che permea ogni boccone, mentre l'amido delle patate crea naturalmente un fondo di cottura vellutato e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 487
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate e rotte a pezzi irregolari )
• 200 g Chorizo ( tagliato a fette )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Alloro
• 1 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Pasta di peperoncino choricero ( sotto forma di pasta o polpa )

Istruzioni

1. La base del soffritto

   Trita finemente la cipolla e il peperone rosso. Scalda un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida. Unisci quindi il peperone e l'aglio tritato.

2. Rosolare il chorizo

   Aggiungi il chorizo tagliato a fette spesse. Lascia che rilasci il suo grasso profumato, tingendo il fondo della padella. Spolvera con la paprika affumicata, aggiungi la polpa di peperone choricero e mescola velocemente per evitare che le spezie brucino e diventino amare.

3. Rompere le patate

   Pela le patate. Non tagliarle di netto: incidi con il coltello e fai leva per 'strappare' ogni pezzetto. Questo taglio irregolare libera l'amido, fondamentale per addensare il sugo. Uniscile in padella e falle insaporire.

4. La cottura lenta

   Copri a filo con l'acqua, aggiungi l'alloro e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire dolcemente finché la punta di un coltello non affonda nelle patate come nel burro. La salsa dovrà risultare cremosa e avvolgente.

Consigli dello chef

• Non tagliare mai le patate in modo netto con la lama; il 'clac' che senti quando le spezzi è il segreto per liberare l'amido che legherà perfettamente il sugo.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, schiaccia due o tre pezzetti di patata con una forchetta e mescolali nuovamente al fondo di cottura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Consumato il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi e maturare.