Involtini di Verza Tradizionali

Foglie di verza tenere che racchiudono un ripieno di carne succulento e saporito. Il fondo di cottura, ristretto con cura, avvolge ogni involtino con una glassa ricca e vellutata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 563
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolo verza ( foglie intere )
• 300 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 200 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Uovo
• 50 g Pangrattato
• 40 g Burro dolce
• 150 ml Vino bianco secco
• 2 piece Timo ( rametti )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Fondo di vitello ( in polvere o diluito )

Istruzioni

1. Sbollentare la verza

   Staccate con cura le foglie più grandi della verza. Immergetele per circa 5 minuti in acqua bollente salata finché non risulteranno tenere. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare un verde brillante.

2. Preparare la farcia

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una ciotola capiente, unite la pasta di salsiccia, il macinato di manzo, l'uovo e il pangrattato insieme agli odori tritati. Condite generosamente. Lavorate il composto finché non risulterà omogeneo e morbido al tatto.

3. Formare gli involtini

   Stendete una foglia di verza su un piano di lavoro, eliminando la costola centrale se troppo coriacea. Adagiate una pallina di farcia al centro. Ripiegate i bordi laterali verso l'interno e arrotolate con decisione per formare un pacchettino ben compatto.

4. Cottura e glassatura

   In una casseruola capiente, fate spumeggiare il burro. Disponete gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso. Lasciateli rosolare leggermente. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il fondo di vitello, il timo e un goccio d'acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Strizzate bene le foglie di verza dopo averle sbollentate per eliminare ogni residuo d'acqua.
• Se il fondo di cottura si asciuga troppo velocemente, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua o di brodo.
• La chiusura dell'involtino deve sempre poggiare sul fondo della pentola per evitare che si aprano durante la cottura.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero immersi nel loro fondo di cottura. L'ideale è riscaldarli dolcemente in un tegame.