Cavolo e Pinkel
Ingredienti
- 1,5 kgCavolo verza (sminuzzato)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata)
- 50 gStrutto
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 400 gPancetta stagionata (a cubetti grandi)
- 4 pz.Salsiccia di Morteau (intere)
- 60 gFiocchi d'avena
- 1 cucch.Senape all'antica
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Salsiccia Pinkel (intere)
- 400 gKassler (tagliato a fette spesse)
Preparazione
Il cavolo riccio diventa tenerissimo, quasi fondente, impregnandosi del sapore intenso del grasso di maiale affumicato. Una salsa densa, legata dai fiocchi d'avena, avvolge ogni pezzo di carne regalandoti un morso rustico e avvolgente.
- 1
Eliminate le costole più dure e coriacee dal cavolo riccio. Sbollentate le foglie in una pentola capiente con acqua bollente per circa 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Scolatele bene e sminuzzatele grossolanamente con un coltello.
- 2
In una cocotte o una pentola di ghisa, fate sciogliere lo strutto. Unite le cipolle bionde tritate e i cubetti di pancetta affumicata. Fate soffriggere a fuoco dolce finché le cipolle non saranno traslucide e la pancetta non avrà rilasciato il suo grasso profumato.
- 3
Aggiungete il cavolo nella pentola. Versate l'acqua minerale fino a coprire a metà il volume della verdura. Unite la pancetta salata e il Kassler. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per 45 minuti; il cavolo dovrà iniziare a scurirsi leggermente, quasi a caramellare.
- 4
Adagiate le salsicce Morteau e le Pinkel sopra il letto di cavolo. Spolverizzate con i fiocchi d'avena per legare i succhi di cottura e aggiungete la senape all'antica. Proseguite la cottura per altri 30 minuti senza coperchio, lasciando che la salsa si restringa e diventi cremosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedete con il sale all'inizio: la pancetta salata e le salsicce ne rilasceranno in abbondanza durante la lunga cottura.
- Il vero segreto è la consistenza del cavolo: non deve rimanere croccante, ma risultare quasi candito e fondente in bocca.
- Se riuscite a trovare le autentiche salsicce Pinkel, bucherellatele leggermente: la fuoriuscita del loro grasso e dell'avena interna renderà il fondo di cottura irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Come ogni stufato, è ancora più delizioso se riscaldato dolcemente in pentola il giorno successivo.
