Cicoria e fagioli bianchi
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (cotti e scolati)
- 400 gScarola (tritata grossolanamente)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 100 gChorizo (tagliato a fette)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
L'amarognolo deciso della cicoria bilanciato dalla cremosità dei fagioli bianchi. Il grasso saporito della pancetta e del chorizo avvolge ogni boccone, completato da una spinta decisa di aglio.
- 1
Tuffate le foglie di cicoria in abbondante acqua salata bollente per circa 3 minuti. Devono ammorbidirsi mantenendo un colore vivace. Scolatele e strizzatele con cura per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- 2
In una padella capiente con un filo d'olio d'oliva, fate rosolare la pancetta e il chorizo. Il grasso deve sciogliersi bene, velando il fondo della padella con un colore ambrato e invitante.
- 3
Unite la cipolla affettata e l'aglio tritato finemente. Fate appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e l'aglio sprigiona tutto il suo profumo, senza però dorarsi troppo.
- 4
Aggiungete i fagioli bianchi e la cicoria in padella. Mescolate con energia in modo che i legumi assorbano i succhi di cottura. Quando i fagioli sono ben caldi e iniziano appena a sfaldarsi, il piatto è pronto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio della sbollentatura: è fondamentale per ingentilire l'amaro della cicoria, rendendolo piacevole e non aggressivo.
- Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un mestolino di acqua di cottura dei fagioli per legare i sapori e creare una consistenza più avvolgente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono ancora meglio se il piatto viene riscaldato il giorno successivo.
