Cicoria e Fagioli Bianchi

L'amarognolo deciso della cicoria bilanciato dalla cremosità dei fagioli bianchi. Il grasso saporito della pancetta e del chorizo avvolge ogni boccone, completato da una spinta decisa di aglio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 520
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( cotti e scolati )
• 400 g Scarola ( tritata grossolanamente )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 100 g Chorizo ( tagliato a fette )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sbollentare la cicoria

   Tuffate le foglie di cicoria in abbondante acqua salata bollente per circa 3 minuti. Devono ammorbidirsi mantenendo un colore vivace. Scolatele e strizzatele con cura per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

2. Rosolare il condimento

   In una padella capiente con un filo d'olio d'oliva, fate rosolare la pancetta e il chorizo. Il grasso deve sciogliersi bene, velando il fondo della padella con un colore ambrato e invitante.

3. Insaporire

   Unite la cipolla affettata e l'aglio tritato finemente. Fate appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e l'aglio sprigiona tutto il suo profumo, senza però dorarsi troppo.

4. Saltare il tutto

   Aggiungete i fagioli bianchi e la cicoria in padella. Mescolate con energia in modo che i legumi assorbano i succhi di cottura. Quando i fagioli sono ben caldi e iniziano appena a sfaldarsi, il piatto è pronto.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio della sbollentatura: è fondamentale per ingentilire l'amaro della cicoria, rendendolo piacevole e non aggressivo.
• Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un mestolino di acqua di cottura dei fagioli per legare i sapori e creare una consistenza più avvolgente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono ancora meglio se il piatto viene riscaldato il giorno successivo.