Verza Stufata con Pancetta Affumicata e Sidro

La verza diventa tenera, quasi fondente, rosolata nel grasso della pancetta e in un burro color nocciola. Dalla pentola sprigionano profumi di terra e note di mela, mentre le foglie iniziano a velarsi di una deliziosa glassa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 240
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolo verza ( tagliata a listarelle )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( pronta per la cottura )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 40 g Burro salato ( a piccoli pezzi )
• 250 ml Sidro secco
• 2 piece Timo ( rametti interi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di pollame opzionale ( preparato caldo )

Istruzioni

1. Preparazione della verza

   Eliminate le prime foglie esterne più rovinate. Tagliate la verza in quattro parti, rimuovete il torsolo centrale coriaceo e riducete le foglie in striscioline larghe circa due centimetri.

2. Soffritto e rosolatura

   In una casseruola, fate sciogliere il burro salato. Quando inizia a spumeggiare, unite la pancetta a cubetti e la cipolla affettata. Lasciate rosolare finché il grasso della pancetta non diventa trasparente e la cipolla assume un bel colore dorato.

3. La stufatura

   Aggiungete la verza e il timo. Mescolate con cura per insaporire bene le foglie nel fondo di cottura. Versate il sidro secco o il brodo di pollo: il liquido deve coprire la verza fino a metà altezza.

4. Cottura lenta

   Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La verza sarà pronta quando risulterà tenerissima alla pressione del cucchiaio e il fondo di cottura si sarà ristretto in uno sciroppo che avvolge le verdure.

Consigli dello chef

• Non esagerate col sale all'inizio: la pancetta e il burro salato ne forniscono già una buona dose.
• Se la verza dovesse rilasciare troppa acqua, terminate la cottura senza coperchio per far restringere i succhi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il modo migliore per gustarla di nuovo è riscaldarla dolcemente in padella con un goccio d'acqua.