Verza stufata con pancetta affumicata e sidro
Ingredienti
- 1 pz.Cavolo verza (tagliata a listarelle)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (pronta per la cottura)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 40 gBurro salato (a piccoli pezzi)
- 250 mlSidro secco
- 2 pz.Timo (rametti interi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di pollame (preparato caldo)
Preparazione
La verza diventa tenera, quasi fondente, rosolata nel grasso della pancetta e in un burro color nocciola. Dalla pentola sprigionano profumi di terra e note di mela, mentre le foglie iniziano a velarsi di una deliziosa glassa.
- 1
Eliminate le prime foglie esterne più rovinate. Tagliate la verza in quattro parti, rimuovete il torsolo centrale coriaceo e riducete le foglie in striscioline larghe circa due centimetri.
- 2
In una casseruola, fate sciogliere il burro salato. Quando inizia a spumeggiare, unite la pancetta a cubetti e la cipolla affettata. Lasciate rosolare finché il grasso della pancetta non diventa trasparente e la cipolla assume un bel colore dorato.
- 3
Aggiungete la verza e il timo. Mescolate con cura per insaporire bene le foglie nel fondo di cottura. Versate il sidro secco o il brodo di pollo: il liquido deve coprire la verza fino a metà altezza.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La verza sarà pronta quando risulterà tenerissima alla pressione del cucchiaio e il fondo di cottura si sarà ristretto in uno sciroppo che avvolge le verdure.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerate col sale all'inizio: la pancetta e il burro salato ne forniscono già una buona dose.
- Se la verza dovesse rilasciare troppa acqua, terminate la cottura senza coperchio per far restringere i succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il modo migliore per gustarla di nuovo è riscaldarla dolcemente in padella con un goccio d'acqua.
