Uova Sode alla Greca

Uova dal cuore tenero avvolte in una densa e lucida salsa di pomodoro al profumo di coriandolo. Una nota di limone e vino bianco bilancia sapientemente la ricchezza del tuorlo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 283
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( intere )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 50 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( solo il succo )
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 1 tsp Pepe nero in grani ( interi )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 piece Timo ( rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Cottura delle uova

   Tuffate le uova in acqua bollente e lasciatele cuocere per 9 minuti esatti. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura ed evitare la formazione dell'alone grigio intorno al tuorlo. Sbucciatele con cura.

2. Base aromatica

   In una padella capiente, fate appassire la cipolla affettata con un filo d'olio extravergine, avendo cura di non farla imbiondire. Unite l'aglio schiacciato, i semi di coriandolo pestati, il pepe in grani, il timo e l'alloro. Lasciate che il calore sprigioni tutti i profumi delle spezie.

3. Riduzione della salsa

   Sfumate con il vino bianco e il succo di limone, quindi aggiungete i pomodori a cubetti. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà sciropposa e capace di velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

4. Marinatura

   Tagliate le uova a metà e disponetele su un piatto da portata. Irroratele generosamente con la salsa ancora calda. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero: il riposo è fondamentale affinché i sapori penetrino nell'albume.

Consigli dello chef

• Per una consistenza impeccabile, calate le uova quando l'acqua bolle già e cronometrate 9 minuti spaccati.
• La salsa deve essere ben ristretta: se troppo fluida, scivolerà via dall'uovo invece di napparlo golosamente.
• Preparate questo piatto con un giorno d'anticipo; il riposo al fresco permette agli aromi del coriandolo di evolversi e farsi più intensi.

Conservazione

Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico, immerse nella loro salsa, fino a 48 ore.