Calamari Ripieni alla Spagnola

Succulenti calamari farciti con un trito saporito di tentacoli e prosciutto serrano. Il sugo di pomodoro si restringe lentamente fino a diventare una salsa densa e avvolgente, rendendo la carne tenerissima, pronta a sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 580
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 1000 g Calamaro ( puliti, sacche intere e tentacoli tenuti da parte )
• 100 g Prosciutto Serrano ( tritato finemente )
• 2 piece Uovo ( sodo e sminuzzato )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a dadini piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Pangrattato
• 0.5 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 150 ml Vino bianco secco
• 100 g Caviale di pomodoro
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Salsa di pomodoro ( liscia e vellutata )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tritate finemente i tentacoli dei calamari e il prosciutto serrano. In una padella, fate appassire dolcemente la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine d'oliva finché non diventano traslucidi.

2. Realizzazione del ripieno

   Unite i tentacoli e il prosciutto al soffritto, lasciando insaporire per 3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate l'uovo sodo sminuzzato, il prezzemolo fresco e il pangrattato per legare bene il composto.

3. Farcitura dei calamari

   Farcite le sacche dei calamari per circa due terzi della loro lunghezza. Non comprimete eccessivamente per evitare che scoppino durante la cottura. Sigillate l'apertura con uno stecchino di legno.

4. Rosolatura e sfumata

   In un tegame capiente, fate dorare i calamari in modo uniforme con un filo d'olio. Quando saranno ben coloriti, sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere tutti i preziosi succhi della rosolatura.

5. Cottura lenta nel sugo

   Aggiungete la polpa e la passata di pomodoro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi fino a diventare lucida e nappare generosamente i calamari.

Consigli dello chef

• Riempite i calamari solo per due terzi: in cottura la carne tende a contrarsi e, se fossero troppo pieni, il ripieno rischierebbe di fuoriuscire o far rompere la sacca.
• Il sugo è perfetto quando 'vela' il cucchiaio e in superficie affiorano le prime goccioline d'olio, segno che la salsa è ben ristretta e saporita.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore coperti dal loro sugo. Riscaldateli dolcemente a fiamma bassa, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.