Calamari Ripieni alla Spagnola
Ingredienti
- 1.000 gCalamaro (puliti, sacche intere e tentacoli tenuti da parte)
- 100 gProsciutto Serrano (tritato finemente)
- 2 pz.Uovo (sodo e sminuzzato)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a dadini piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gPangrattato
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 150 mlVino bianco secco
- 100 gCaviale di pomodoro
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlSalsa di pomodoro (liscia e vellutata)
Preparazione
Succulenti calamari farciti con un trito saporito di tentacoli e prosciutto serrano. Il sugo di pomodoro si restringe lentamente fino a diventare una salsa densa e avvolgente, rendendo la carne tenerissima, pronta a sciogliersi in bocca.
- 1
Tritate finemente i tentacoli dei calamari e il prosciutto serrano. In una padella, fate appassire dolcemente la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine d'oliva finché non diventano traslucidi.
- 2
Unite i tentacoli e il prosciutto al soffritto, lasciando insaporire per 3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate l'uovo sodo sminuzzato, il prezzemolo fresco e il pangrattato per legare bene il composto.
- 3
Farcite le sacche dei calamari per circa due terzi della loro lunghezza. Non comprimete eccessivamente per evitare che scoppino durante la cottura. Sigillate l'apertura con uno stecchino di legno.
- 4
In un tegame capiente, fate dorare i calamari in modo uniforme con un filo d'olio. Quando saranno ben coloriti, sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere tutti i preziosi succhi della rosolatura.
- 5
Aggiungete la polpa e la passata di pomodoro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà restringersi fino a diventare lucida e nappare generosamente i calamari.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Riempite i calamari solo per due terzi: in cottura la carne tende a contrarsi e, se fossero troppo pieni, il ripieno rischierebbe di fuoriuscire o far rompere la sacca.
- Il sugo è perfetto quando 'vela' il cucchiaio e in superficie affiorano le prime goccioline d'olio, segno che la salsa è ben ristretta e saporita.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 48 ore coperti dal loro sugo. Riscaldateli dolcemente a fiamma bassa, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.
