Uova sode saporite al pomodoro e parmigiano

Albumi sodi e vellutati avvolti in una salsa di pomodoro densa e ristretta. Il parmigiano regala quella spinta sapida irresistibile che esalta la cremosità del tuorlo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 321
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( fresche )
• 4 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 40 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Cottura delle uova

   Immergi le uova in acqua bollente e cuocile per 9 minuti. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura: l'albume deve risultare ben sodo, mentre il tuorlo deve mantenere una consistenza morbida.

2. Base del sugo

   In una padella, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Fai imbiondire l'aglio tritato finché non sprigiona tutto il suo profumo, prestando attenzione a non bruciarlo. Unisci quindi la polpa di pomodoro.

3. Riduzione della salsa

   Lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa deve restringersi finché non nappa perfettamente il dorso del cucchiaio. Aggiungi i capperi, poi regola di sale, pepe e un pizzico di origano.

4. Impiattamento

   Sguscia le uova e tagliale delicatamente a metà. Disponile sul piatto da portata e nappale con il sugo di pomodoro bollente. Completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigli dello chef

• Per sgusciare le uova perfettamente e senza fatica, passale sotto un getto sottile di acqua corrente fredda.
• La consistenza del sugo è fondamentale: se dovesse risultare troppo liquido, alza leggermente la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso del pomodoro.

Conservazione

Si conservano per un massimo di 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldale dolcemente in un pentolino prima di servirle.