Melanzane Ripiene con Agnello e Pinoli

Preparazione

Tenere melanzane dove la polpa si fonde voluttuosamente con il sapore dell'agnello. Una crosticina dorata e il profumo avvolgente di cumino e cannella che invade la cucina, promettendo un viaggio di sapori.

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   Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a scacchiera, facendo attenzione a non forare la buccia. Salate e lasciate spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione e l'amaro.

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   Asciugate le melanzane e spennellate generosamente la superficie con olio extravergine d'oliva. Infornate a 200°C finché la polpa non risulterà tenera e facilmente schiacciabile con i rebbi di una forchetta.

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   In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Unite l'agnello, il cumino e la cannella. Lasciate rosolare bene la carne finché i succhi non si saranno ristretti e avrà preso colore. Incorporate il concentrato di pomodoro e la melassa di melograno per legare e dare profondità al sapore.

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   Schiacciate leggermente la polpa delle melanzane per creare una conca. Farcite generosamente con il ripieno di carne e cospargete con i pinoli. Infornate per altri 10 minuti fino a quando i pinoli non saranno perfettamente dorati. Guarnite con un'abbondante manciata di prezzemolo fresco prima di servire.