Melanzane Ripiene con Agnello e Pinoli

Tenere melanzane dove la polpa si fonde voluttuosamente con il sapore dell'agnello. Una crosticina dorata e il profumo avvolgente di cumino e cannella che invade la cucina, promettendo un viaggio di sapori.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 454
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 300 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Pinoli ( interi )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Cannella in polvere
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a scacchiera, facendo attenzione a non forare la buccia. Salate e lasciate spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione e l'amaro.

2. Pre-cottura in forno

   Asciugate le melanzane e spennellate generosamente la superficie con olio extravergine d'oliva. Infornate a 200°C finché la polpa non risulterà tenera e facilmente schiacciabile con i rebbi di una forchetta.

3. Rosolatura del ripieno

   In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Unite l'agnello, il cumino e la cannella. Lasciate rosolare bene la carne finché i succhi non si saranno ristretti e avrà preso colore. Incorporate il concentrato di pomodoro e la melassa di melograno per legare e dare profondità al sapore.

4. Finitura e doratura

   Schiacciate leggermente la polpa delle melanzane per creare una conca. Farcite generosamente con il ripieno di carne e cospargete con i pinoli. Infornate per altri 10 minuti fino a quando i pinoli non saranno perfettamente dorati. Guarnite con un'abbondante manciata di prezzemolo fresco prima di servire.

Consigli dello chef

• Non abbiate paura di rosolare bene l'agnello: è proprio nella reazione di Maillard che si sprigiona tutto il carattere del piatto.
• Se le melanzane sono molto grandi, copritele con della carta forno nella prima fase di cottura per farle cuocere uniformemente nel cuore senza bruciare i bordi.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in forno per preservare la consistenza della polpa.