Parmigiana di Melanzane
Ingredienti
- 1.200 gMelanzana (a fette di 1 cm)
- 800 gPomodoro tondo (a cubetti)
- 100 gParmigiano (grattugiato)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a dadini)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 50 mlOlio extravergine di oliva (per il sugo)
- 1.000 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 10 gBasilico (spezzettato a mano)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Morbide fette di melanzana avvolte in una salsa di pomodoro densa e ristretta. Una crosticina dorata e croccante racchiude un cuore filante e cremoso, pronto a sciogliersi in bocca.
- 1
Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Disponile su un vassoio e cospargile con un pizzico di sale grosso. Lasciale riposare per 20 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione amarognola, poi tamponale bene con un panno pulito.
- 2
In una padella, fai appassire la cipolla tritata e l'aglio nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci a fuoco lento finché la salsa non sarà densa e corposa. A fine cottura, profuma il tutto con il basilico fresco.
- 3
Passa ogni fetta di melanzana nella farina, scuotendo l'eccesso. Friggile in abbondante olio di semi di arachide finché non risulteranno dorate e tenere. Scolale con cura su carta assorbente.
- 4
In una pirofila, alterna uno strato di sugo, le melanzane, il parmigiano grattugiato e la mozzarella a cubetti. Ripeti i passaggi terminando con un'abbondante spolverata di formaggio per una gratinatura perfetta.
- 5
Inforna a 180°C per circa 25 minuti. La parmigiana è pronta quando il formaggio sfrigola sui bordi e si è formata una crosticina bruna e irresistibilmente croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare lo spurgo con il sale: è fondamentale per rendere le melanzane tenere e per evitare che rilascino liquidi in eccesso durante la cottura in forno.
- Assicurati che il sugo di pomodoro sia ben ristretto, quasi come una composta: una salsa troppo liquida comprometterebbe la consistenza della mozzarella e del parmigiano.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala in forno per restituire croccantezza alla crosticina di formaggio; spesso è ancora più saporita il giorno dopo.
