Tortini di Riso Glutinoso

Una consistenza densa ed elastica che regala un morso irresistibile. Grazie alla rosolatura in padella, la superficie diventa incredibilmente croccante, mentre il cuore rimane morbido e fondente. Durante la cottura, sprigionano un avvolgente profumo di riso tostato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 678
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 122 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 g Riso glutinoso ( ammollato per 12 ore )
• 500 ml Acqua minerale ( per l'ammollo )
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la cottura in padella )
• 1 tbsp Salsa di soia opzionale ( per sfumare )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 100 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Risciacquate accuratamente il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua minerale per almeno 12 ore. Al termine, il chicco dovrebbe sbriciolarsi facilmente se premuto tra le dita.

2. Cottura a vapore

   Scolate il riso e trasferitelo in un cestello per la cottura a vapore precedentemente foderato con un canovaccio pulito. Cuocete a fuoco vivace per 40 minuti: il riso dovrà apparire traslucido, lucido e molto appiccicoso.

3. Lavorazione dell'impasto

   Trasferite il riso ancora bollente in un mortaio o in una ciotola robusta. Lavoratelo con vigore usando un pestello o una spatola oliata, incorporando poco alla volta la farina di riso glutinoso fino a quando i chicchi non saranno spariti, formando un impasto liscio ed elastico. Stendetelo in uno stampo oliato livellandolo a uno spessore di 2 cm.

4. Rosolatura in padella

   Quando il panetto sarà ben freddo e sodo, tagliatelo a fette regolari. Scaldate l'olio di arachidi in una padella e fate rosolare i tortini fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. Sfumateli con un goccio di salsa di soia proprio negli ultimi istanti di cottura.

Consigli dello chef

• Ungete generosamente mani e utensili: questo impasto è implacabile e tende ad attaccarsi a qualunque cosa tocchi.
• Per un taglio netto e pulito, assicuratevi che il blocco di riso sia completamente freddo, l'ideale è lasciarlo riposare una notte intera in frigorifero.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Affettateli solo poco prima di passarli in padella.